Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3 Zoll)

Kurosaki Nakiri aus der Gekko-Linie ist eine weitere besondere Klinge aus der Hand des talentierten Meisterschmieds Yu Kurosaki. Die minimalistische, leichte und perfekt ausgewogene Klinge ist auf Hochglanz poliert - daher der Name Gekkō (月光), der auf Japanisch Mondlicht bedeutet. 

Neben den offensichtlich beeindruckenden Eigenschaften verfügt dieses Messer über einen Kern aus dem neuen revolutionären VG-XEOS-Stahl (61-62 HRC), der eine hervorragende Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit aufweist.

KLINGENFORM:

Nakiri ist ein japanisches Messer, das speziell für die Zubereitung von Gemüse und Kräutern entwickelt wurde. Es ist eines der ältesten und am häufigsten verwendeten Küchenmesser in Japan. Der Name Nakiri oder Nakiri bōchō bedeutet auf Japanisch „Blattschneider“. Dank seiner flachen Schneide und der quadratischen Spitze ermöglicht die Form des Nakiri-Messers effizientes Hacken und Schneiden und macht es zur idealen Wahl für Profiköche und Hobbyköche, die täglich große Mengen Gemüse zubereiten. Die gerade Schneide der Klinge gewährleistet optimalen und stabilen Kontakt mit der Schneidfläche und ermöglicht fließende Bewegungen für eine hervorragende Klingenkontrolle und präzises Arbeiten.
→ Die Gekko-Serie verfügt über eine abgesenkte und leicht versetzte Klinge im Verhältnis zum Griff. Der Vorteil dieser Konstruktion ist der größere Abstand für die Fingerknöchel, obwohl die Klinge für ein vielseitiges Gyuto-Messer eine normale Breite besitzt.
→ Ein breites Profil für einfaches Hacken und Übertragen von Lebensmitteln.
→ Ein Messer, das auf die Zubereitung von Gemüse spezialisiert ist. Die Klinge ist 160mm (6.3").

STAHL:

VG-XEOS ist ein hochwertiger rostfreier Stahl, der von Takefu Special Steel hergestellt wird, einem Unternehmen, das für Stähle wie VG-10 und VG-5 bekannt ist. Es handelt sich um eine Legierung, die eine hohe Korrosionsbeständigkeit mit großer Härte und Verschleißfestigkeit verbindet. Die Klingenhärte beträgt etwa 62 HRC. Die feine Mikrostruktur wird durch ein spezielles Schmelzverfahren erzielt, das die Verschleißfestigkeit, Festigkeit und Härtbarkeit verbessert.

VG-XEOS wurde für Hochleistungs-Schneidwerkzeuge entwickelt und bietet hervorragende Schärfe, gute Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit.

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als San-Mai-Laminierung bezeichnet. 

→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50). Sie verfügt über ein konvexes V-Schneidenprofil - Hamaguri, bei dem sich die Klinge auf beiden Seiten über den gesamten Weg vom Klingenrücken bis zur Schneide in einem gemeinsamen Winkel verjüngt. Dieser Anschliff bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit des Schneidens und Robustheit.

KLINGENFINISH:

Die von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige charakteristische Element auf dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannten) Klinge.

→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Klingenfinish.

GRIFF:

Die Kurosaki-Gekko-Linie verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Eichenholz (Wa) mit einer universellen, achteckigen Form, die bequem in den Händen von Rechts- und Linkshändern liegt. Der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz (ohne Zwinge). 

ÜBER DEN SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein junger, talentierter Meisterschmied, der im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen lebt. Seine Messer sind in ganz Japan und auch weltweit für ihr schönes, einzigartiges Design und ihre herausragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein charakteristisches Finish, und genau wie bei Schneeflocken gleicht keine Delle der anderen. Ganz zu schweigen davon - wir erwähnen es trotzdem -, dass seine Messer nicht nur großartig aussehen, sondern auch aus hochwertigem Stahl gefertigt sind und eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide besitzen.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Lehrling von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede Messer von Hand fertigen und sie Besuchern präsentieren, damit diese ihr Handwerk bewundern und mehr darüber erfahren können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und er ist dort als leitender Lehrer tätig.