Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7,5")

Dieses neueste Meisterwerk des Meisterschmieds Shigeki Tanaka verkörpert höchste Handwerkskunst und kommt handgefertigt der Perfektion so nahe wie möglich. Die Schneide ist rasiermesserscharf, und die Klingenoberfläche trägt überall die Spuren des Handschmiedens - erkennbar an der Shinogi-Linie und dem Hamon, die geschwungen und unregelmäßig sind und so ein natürliches, aber meisterhaft ausgearbeitetes Erscheinungsbild schaffen.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm ist ein vielseitiges Messer, das dank seiner vollständig flachen Klinge und des breiteren Profils als ein Standard-Bunka besonders bei Gemüse glänzt, sich aber auch bei Fleisch und Sashimi nicht zurückhält - mit einer beachtlichen Länge und einer ausgeprägten Spitze. Unser Kollege David hat es unserer Meinung nach ziemlich treffend zusammengefasst: „Es ist ein Nakiri mit K-Spitze.“

KLINGENFORM:

Hakata ist eine Variante der Bunka-Klingenform. Die K-Spitze ist charakteristisch, doch das Profil der Klinge ist breiter und die Spitze ausgeprägter, da die Verbindung zwischen Klingenrücken und Spitze aufgrund der Klingenhöhe länger und sanfter abfällt. Auch die Form selbst ist einzigartig: Der Klingenrücken steigt leicht an, während die Schneide kurz vor der Spitze etwas abfällt, bevor sie sich an der Spitze krümmt. Dadurch ist die Klinge unmittelbar vor der Spitze am höchsten. Das maximiert die Flachheit der Schneide und macht die Klinge bei Hacktechniken besonders effektiv, während die lange und ausreichend geschwungene Spitze weiterhin präzises Arbeiten ermöglicht.

STAHL:

Hitachi Silver III, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, gehärtet auf etwa 63 HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich dank seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Dadurch lässt er sich sehr gut und leicht schärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge reicht von einer glatten, birnenhautähnlichen Nashiji-Oberfläche bis zu einem wolkigen Kasumi-Finish hinunter zur Schneide, an der der Ginsan-Stahlkern freiliegt.

GRIFF:

Japanischer Griff aus Walnussholz im Wa-Stil mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Halt für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern kann durchaus als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der durch sein radikales Design und seine Meisterschaft beeindruckt, fertigt Messer, die bei Menschen auf der ganzen Welt beliebt sind. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messerbau ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.