Tanaka Gyuto R2 Damaskus 210 mm (8,3 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Tanaka Gyuto R2 Damascus ist Shigeki Tanakas hochwertigstes Küchenmesser. Es handelt sich um ein sehr seltenes Stück. Nicht nur der R2-Pulverstahl gehört zu den besten Stählen für Küchenmesser, auch die Optik dieses besonderen Tanaka ist einfach außergewöhnlich. Die stark ausgeprägte, schwärzliche Damaststruktur aus 33 Lagen auf der Klinge ist mit einem Micarta-Griff im Yo-Stil (westlicher Stil) verbunden, der für Langlebigkeit sorgt, sowie mit einem Edelstahl-Kropf für einen komfortableren Griff.
Das 210 mm (8,3") lange Gyuto ist die perfekte Wahl für Köche, die ein echtes, handgeschmiedetes japanisches Messer aus Pulverstahl führen möchten, das eine sanfte, feine Schärfe bietet. Form und Länge eignen sich ideal als vielseitiges Haupt-Kochmesser, das bei allen Arten von Schneidtechniken hervorragende Ergebnisse liefert.
R2-Stahl, manchmal auch unter der Bezeichnung SG2 bekannt, enthält etwa:
- 1,25–1,45 % Kohlenstoff (C), ein wesentlicher Bestandteil der Festigkeit,
- 1,80–2,20 % Vanadium (V), entscheidend für die Fähigkeit, die Härte des Stahls zu erhöhen,
- 14,00–18,00 % Chrom (Cr), das die Klinge vor Rostbildung schützt,
- 2,30–3,30 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Härte und Festigkeit bei Temperaturschwankungen zu erhalten.
Kurz gesagt: ein sehr harter Stahl, der seine sanfte, scharfe Schneide lange behält.
Das Messer wird mit einer traditionellen japanischen kiri-Holzbox geliefert.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: R2 / SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 340mm (13.4")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 48mm (1.9")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 195g (6.9 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Black Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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