Saji Chuka VG-10 Damast 220mm (8,7")
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Es geht nicht nur um die Größe, sondern darum, wie man sie einsetzt. Bei diesem monumentalen Stück von Takeshi Saji trifft dieses Sprichwort absolut zu. Dieses Messer erfordert eine erfahrene - und nebenbei auch kräftige - Hand, um es richtig zu benutzen. Der Griff ist ebenso wuchtig und präsent, wie es ein Messer dieser Größenordnung für eine ordnungsgemäße Handhabung braucht.
Chuka 中華 ist eine Bezeichnung für die chinesisch-japanische Küche, die sich in Japan unter dem Einfluss chinesischer Einwanderer entwickelt hat. Sie verbindet Elemente beider Kochstile, und ganz ähnlich integrierte der Meisterschmied Bestandteile der Bestecktraditionen beider Kulturen. In chinesischen Küchen werden solche großen Messer häufig verwendet, da ihre flachen und hohen Klingen sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln eignen. Sie bestehen jedoch aus weicheren rostfreien Stählen. Saji entschied sich für VG-10-Stahl mit ähnlich unkomplizierten rostfreien Eigenschaften, aber einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von über 60 HRC. Dazu kommt natürlich Saji-sans magische Note, die dieses Messer in puncto Hackleistung zu etwas macht, mit dem nicht zu spaßen ist.
Natürlich fügte er auch etwas von seinem unverkennbaren Stil und seiner Grandezza hinzu. Die große Oberfläche dieser Klinge wirkt beinahe wie eine Leinwand für den Maestro Saji-san und präsentiert eine wunderschöne Damastoberfläche, die als weite Landschaft schattiger Strukturen beginnt und sich anschließend in Schichten aus wellenförmig wechselndem Stahl verwandelt. Die Schneidfase oder kireha wurde mit Säure geätzt, um eine dunkle künstliche Patina zu erzeugen und an die schwärzliche Erscheinung der Klinge anzupassen.
KLINGENFORM:
In chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit gewöhnlich mit nur einem Messer erledigt. Die große Hackbeilform eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Umsetzen von Lebensmitteln. Das zusätzliche Gewicht ermöglicht es dem Benutzer, auch härteres Gemüse zu zerteilen (🚨 aber nicht Knochen und Gelenke!). Auch längere Schneidebewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder das Schneiden in Julienne-Streifen sind für das chinesische Hackmesser dank der langen und dünnen Schneide kein Problem.
STAHL:
VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.
LAMINIERUNG:
Die aus VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen Lagen aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die miteinander verschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge besitzt eine wunderschöne dunkle 15-lagige Nickel-Damastoberfläche.
GRIFF:
Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz.
Klingenform: Cleaver
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / damask
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 333mm (13.1")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 110mm (4.3")
Klingenrückendicke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 645g (22.8 oz)
Grifflänge: 106mm (4.2")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
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Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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