Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150 mm (5,9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu ist ein unkompliziertes Geflügel- und Ausbeinmesser. Wie der Name andeutet („gomu“ (ゴム) bedeutet auf Japanisch „Gummi“), ist es mit einem Gummigriff ausgestattet.

Obwohl ein Gummigriff im japanischen Messermacherhandwerk nicht traditionell ist, stellt er für ein Honesuki eine äußerst praktische Wahl dar, da er beim Verarbeiten großer Mengen rohen Fleisches einen festen und sicheren Halt gewährleistet. Außerdem ist er vollständig wasserdicht und lässt sich in gewerblichen Küchenumgebungen deutlich leichter waschen und desinfizieren.

Die Klinge besteht aus rostfreiem AUS-8-Stahl, einem äußerst zähen Stahl, der sich sehr leicht nachschärfen lässt und eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit aufweist. Daher ist dieses Messer die perfekte Wahl für Metzger und professionelle Köche, die ein pflegeleichtes, zuverlässiges Messer zum Ausbeinen von Fleisch und Geflügel zu einem sehr erschwinglichen Preis suchen.

KLINGENFORM:

Das Honesuki wurde ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) entwickelt und ist ein Messer im japanischen Stil, das sich auch hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und zum Filetieren von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal ist, um Fleisch von Knochen abzuschaben, sowie über eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht. Obwohl es nicht ratsam ist, mit diesem Messer übermäßige Kraft beim Durchtrennen von Knochen einzusetzen, eignet es sich sehr gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.

Das Design der „Reverse-Tanto“-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze, mit der sich die Haut leicht durchstechen lässt und präzise Schnitte an engen Stellen, etwa an den Gelenken, möglich sind. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel und eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers besteht aus Aichi-AUS-8-Edelstahl, der auf etwa 60 HRC gehärtet wurde. AUS-8 ist ein beliebter japanischer Stahl aus den Aichi-Stahlwerken, der äußerst rostbeständig und zugleich einfach zu schärfen ist. Der Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffanteil (0,7-0,75 %) sowie viel Vanadium (0,10-0,26 %) und Molybdän (0,10-0,30 %). Außerdem weist er einen hohen Chromanteil (14,5 %) auf, wodurch die Klinge korrosionsbeständig wird und Härte, Haltbarkeit sowie Zugfestigkeit der Stahllegierung erhöht werden.

AUFBAU:

Dieses Messer ist aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt (Monostahl).

GEOMETRIE:

Dieses Honesuki verfügt über einen traditionellen asymmetrischen Schliff, bei dem sich die primäre Fase fast vollständig auf der rechten Seite der Klinge befindet. Diese Geometrie wurde speziell für Rechtshänder entwickelt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge wurde hochglanzpoliert und weist ein sogenanntes Migaki-Finish auf, das aufgrund ihrer Monostahlkonstruktion über die gesamte Oberfläche gleichmäßig ist.

GRIFF:

Äußerst robuster Gummigriff.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas, in Handarbeit. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.