Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") ist ein echter Blickfang. Es wurde zum Schneiden dünner Scheiben von Fleisch und Fisch sowie für viele Küchenarbeiten entwickelt, bei denen Präzision wichtig ist. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle Liebhaber von Fleisch- und Fischgerichten (Sushi und Sashimi). Die 33 Schichten aus weicherem Edelstahl, die das Damastmuster bilden, erinnern an eine Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl.

Klingenform:

Sujihiki- oder Tranchiermesser sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden.

Mit ihrer dünnen, für alle Mcusta-Messer typischen Klinge schneidet diese Klinge mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch - mit nahezu keinem Druck auf das Messer.

Stahl:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1%), 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0.3% Vanadium (V) und 1.5% Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet. Auf eine Härte von 60-61 HRC wärmebehandelt.

Laminierung:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

→ Mehr erfahren über Klingenkonstruktion: Laminierung.

Klingenfinish:

Der Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus verfügt über eine 270mm (10.6") lange Klinge mit dem sogenannten Black-Damascus-Finish. Die 33-lagige Damastummantelung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Klingenmuster besitzt, wodurch es zum Unikat wird.

Geometrie:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit Hamaguri-Schliff. Sie weist einen distalen Taper auf, das heißt, die Klinge wird von der Ferse zur Spitze hin dünner. Dadurch erhält sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

Griff:

Dieses Black-Damascus-Messer ist ein Sujihiki mit durchgehendem Erl und einem ergonomischen Griff aus schwarzem Pakkaholz. Zwei Nieten und eine edle Mosaikniete befestigen das Messer sicher am Griff. Ein Edelstahl-Kropf sorgt für einen sanften Übergang von der Klinge zum Griff.

Neben der Ästhetik hat der flache Ejiri - der untere Teil des Griffs - auch eine praktische Funktion: Er kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

Schmied:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messermacherkunst in eigens gefertigte Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen verwendet, um die Messer auszuschneiden, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Aufgrund dieses Verfahrens sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, wodurch sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans werden.

Griffe und Nieten werden mit hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die abschließende (scharfe) Schneide wird vom Team aus Meisterhandwerkern von Mcusta geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt ab Werk zu erzielen.

☝️ Fun Fact: Mcusta ist ein Kunstwort - eine Kombination aus Maschine und custom!