Das Bear Claw Kochmesser 155mm ist ein kompaktes und äußerst vielseitiges japanisches Kochmesser, das auf einer einfachen Frage basiert: Wie viel echte Kochmesser-Funktionalität lässt sich in ein kleineres, mobileres Format integrieren?

Das Konzept entstand aus mehr als zwei Jahrzehnten Berufserfahrung in der Küche, jahrelanger Beschäftigung mit der Sushi-Tradition und der Arbeit mit japanischen Messern. Ein physischer Prototyp wurde entworfen, wärmebehandelt und im praktischen Einsatz getestet, bevor er nach Japan geschickt wurde und als Grundlage für das finale Bear Claw diente. Mit seiner kompakten 155mm (6.1") Klinge kann Bear Claw Gemüse hacken, Fleisch zubereiten, an Knochen arbeiten, Fisch filetieren und kleinere Präzisionsaufgaben übernehmen - alles mit einem Messer.

KLINGENFORM:

Bear Claw verwendet ein kompaktes Kochmesserprofil, das auf Vielseitigkeit und Mobilität ausgelegt ist. Die Klinge ist an der Ferse hoch genug, um den Fingern auf dem Schneidebrett ausreichend Freiraum zu bieten, während die sanft geschwungene Schneide besonders gut für den Druckschnitt geeignet ist. Die von Sakimaru inspirierte Spitze bleibt präzise genug für detaillierte Arbeiten und ist zugleich stabiler als die feine Spitze eines traditionellen Gyuto, wodurch sie sich zum Filetieren von Fisch, Parieren von Fleisch und Arbeiten an Knochen und Gelenken eignet.

STAHL:

Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und ist auf etwa 62 HRC gehärtet. SG2 ist ein leistungsstarker rostfreier japanischer Stahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Schärfe und Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Der harte SG2-Kern wird durch weichere rostfreie Außenschichten in einer traditionellen San-Mai-Konstruktion geschützt und mit einem charakteristischen Damastmuster versehen.

GEOMETRIE:

Bear Claw verfügt über eine symmetrische Schneide mit beidseitigem Anschliff und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Sein geschwungenes Klingenprofil, das ausgeprägte Kropfende, der versetzte Erl und die Spitze im Sakimaru-Stil unterscheiden es sofort von herkömmlichen Gyuto-, Santoku- und Petty-Messern.

Der versetzte Erl hebt den Griff über die Schneide und sorgt für ausreichend Freiraum für die Finger, während das Messer insgesamt kompakt bleibt. Das ausgeprägte Kropfende legt außerdem einen kleinen Abschnitt der Ferse hinter den Fingern frei, wodurch es sich für Präzisionsaufgaben wie das Schälen und Reinigen von Knoblauch oder Gemüse eignet.

GRIFF:

Bear Claw verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Wa-Griff aus Ebenholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn. Der Griff ist bewusst kürzer als ein Standard-Wa-Griff, wodurch das Messer kompakt, ausgewogen und leicht zu kontrollieren bleibt.

LEDER-SAYA:

Mobilität war von Anfang an Teil des Bear-Claw-Konzepts, daher haben wir eine spezielle Leder-Saya für den sicheren und einfachen Transport entwickelt. Sie kann direkt an einem Gürtel befestigt werden, während ein Loch für eine Kordel eine weitere Möglichkeit bietet, sie an einem Rucksack, einer Tasche oder einer anderen Ausrüstung zu sichern. Das Leder ist mit einem geprägten Nikku-Bärenlogo versehen.