Das Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich hauptsächlich für den Gebrauch in Privathaushalten eignet.

KLINGENFORM:

Das Santokumesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett seine Stärken zeigt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge vermissen. Wussten Sie, dass das Wort santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

STAHL:

Das Herz dieses Santokumessers besteht aus Aichi AUS-10-Edelstahl, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren AUS-10-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Messer verfügt über eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damaszenermuster. Der obere Teil der Klinge weist ein von Hand eingraviertes Kanji und Hammereindrücke (bzw. Tsuchime) auf, die anschließend in ein kunstvolles Damaszenermuster übergehen, das bis zur Schneide hinunterfließt.

GRIFF:

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine renommierte Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die seit über 800 Jahren bestehende Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird. Die Schmiede bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuen Erkenntnissen und Innovationen.