Tsunehisa krájecí nůž VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4")

Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm je japonský kuchyňský nůž určený k přesnému krájení masa a ryb. Jeho dlouhá, úzká čepel umožňuje vytvářet čisté a rovnoměrné řezy – ideální pro sushi, sašimi a další pokrmy, u nichž záleží na přesnosti.

Nádherně strukturovaný povrch tsuchime v kombinaci s elegantním damaškovým vzorem nejen snižuje odpor při krájení, ale také dodává vaší kuchyni vytříbený vzhled. Základem čepele je vysoce výkonná ocel VG-10, známá vynikajícím držením ostří a snadným opětovným broušením.

Ideální volba pro ty, kdo si japonský nůž pořizují poprvé, a promyšlený dárek pro každého milovníka masa či ryb.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki je nůž ideální ke krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože jeho extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým, plynulým tahem. Díky tomu se nůž nemusí pohybovat tam a zpět (takzvaným „pilovým“ pohybem) a výsledkem je rovnoměrný a hladký řez masa. 

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci san-mai damascus. Tato technika chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který se následně mění ve složitý damaškový povrch táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje širokou nabídku vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.