Tsunehisa krájecí nůž VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4")

Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm je japonský kuchyňský nůž navržený pro přesné krájení masa a ryb. Jeho dlouhá, štíhlá čepel umožňuje vytvářet čisté, rovnoměrné řezy - ideální pro sushi, sašimi a další pokrmy, u nichž záleží na přesnosti.

Nádherně strukturovaný povrch tsuchime v kombinaci s elegantním damaškovým vzorem nejen snižuje odpor při krájení, ale také dodává vaší kuchyni vytříbený vzhled. Jádro čepele tvoří vysoce výkonná ocel VG-10, známá vynikajícím držením ostří a snadným přeostřováním.

Ideální volba pro ty, kteří si japonský nůž kupují poprvé - a promyšlený dárek pro každého milovníka masa či ryb.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je nůž ideální pro krájení tepelně upraveného i syrového masa a ryb, protože jeho extra dlouhá a tenká čepel umožňuje provést řez jedním dlouhým, plynulým tahem. Nůž se tak nemusí pohybovat tam a zpět (tzv. „pilovitý“ pohyb), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané konstrukci san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Horní část čepele se vyznačuje tepaným vzorem, který postupně přechází do propracovaného damaškového povrchu táhnoucího se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime; ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z palisandru s černou objímkou z pakka dřeva dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní druhy oceli a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.