Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 damašek Tsuchime 180mm (7.1")

Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm je všestranný víceúčelový kuchyňský nůž , který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací tsuchime a damaškového vzoru. Nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. 

Vhodný pro začínající kupující japonského kuchyňského nože. Může také sloužit jako skvělý dárek! 

TVAR ČEPELE:
Název Santoku pochází z japonského slova San, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti nože. S lehkostí si poradí se třemi hlavními surovinami – masem, rybami a zeleninou. Čepel má speciální špičku, která se také nazývá obrácený tanto nebo špička Kiritsuke (zkráceně „K-tip“), jež se od hřbetu svažuje dolů. Tento design zvyšuje praktičnost a umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malý výrobce oceli, kterému se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti opotřebení, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damašek . Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má tepaný vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. 

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu (Wa) z růžového dřeva dobře padne do ruky při úchopu za kladivo i při špetkovém úchopu. Má černou objímku z pakka dřeva.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie spočívá v tom, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.