Tsunehisa Kiri-Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm je všestranný kuchyňský nůž pro různé účely, který vynikne při všech druzích sekání, krájení i kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací tsuchime a damaškového vzoru. Nůž se snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech.

Vhodný pro začínající uživatele japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:

Název Santoku pochází z japonského slova San, které znamená „tři“ a označuje tři přednosti nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami - masem, rybami a zeleninou. Čepel má speciální špičku, nazývanou také obrácené tanto nebo špička Kiritsuke (zkráceně „K-tip“), která se od hřbetu svažuje dolů. Tento design zvyšuje praktičnost a umožňuje přesnou a snadnou práci se špičkou.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má tepaný vzor, který se následně mění ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla upravena údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z růžového dřeva dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu. Má černou objímku z pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelové skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.