Tsunehisa Santoku VG-10 Damašek Tsuchime 185mm (7.3")

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž pro každodenní sekání, krájení a lehké kolébavé řezy na prkénku. Nerezová ocel VG-10 se snadno udržuje, dobře drží ostří a snadno se brousí na brusných kamenech.

Čepel se vyznačuje krásnou kombinací damaškového vzoru a stop po kování tsuchime, což jí dodává výrazný japonský vzhled. Nůž se snadno používá i udržuje a je praktický pro každodenní vaření. Je vynikající volbou jako první japonský nůž nebo jako promyšlený dárek.

TVAR ČEPELE:
Santoku je jedním z nejvšestrannějších japonských tvarů čepele a praktickou volbou pro každodenní vaření. Její široký profil poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů a usnadňuje přenášení nakrájených surovin z prkénka do pánve.

Rovnější část u paty čepele je ideální pro rychlé sekání, zatímco mírně zakřivené bříško umožňuje lehké kolébavé pohyby. Špička je užitečná pro přesnější úkony, jako je ořezávání, propichování nebo jemné krájení. Santoku se obzvlášť dobře hodí na zeleninu, maso a ryby, takže je spolehlivým univerzálním nožem pro domácí i profesionální kuchyně.

OCEL:
VG-10 (V znamená vanad, G „zlato“ ve smyslu „zlatého standardu“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele se vyznačuje kovaným vzorem, který se následně proměňuje ve složitou damaškovou úpravu pokračující až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný vzhled tsuchime, který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli. 

RUKOJEŤ:
Rukojeť z palisandru v japonském stylu (Wa) dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při sevření čepele. Má černou objímku z pakka dřeva.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.