Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm je univerzální japonský kuchyňský nůž pro každodenní sekání, krájení a lehké kolébavé řezy na prkénku. Nerezová ocel VG-10 se snadno udržuje, dobře si zachovává ostří a snadno se brousí na brusných kamenech.

Čepel se vyznačuje krásnou kombinací damaškového vzoru a stop po kování tsuchime, což jí dodává výrazný japonský vzhled. Tento nůž se snadno používá i udržuje a je praktický pro každodenní vaření, takže představuje vynikající první japonský nůž nebo promyšlený dárek.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejuniverzálnějších japonských tvarů čepele a praktickou volbou pro každodenní vaření. Jeho široký profil poskytuje dostatek prostoru pro klouby prstů a usnadňuje přenášení nasekaných surovin z prkénka do pánve.

Rovnější část u paty čepele je ideální pro rychlé sekání, zatímco mírně zakřivené bříško umožňuje lehké kolébavé pohyby. Špička je užitečná pro přesnější úkoly, jako je ořezávání, propichování nebo jemné krájení. Santoku se zvláště dobře hodí na zeleninu, maso a ryby, takže je spolehlivým univerzálním nožem do domácích i profesionálních kuchyní.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele se vyznačuje kovaným vzorem, který se následně mění ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný povrch a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z palisandru dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu. Je opatřena černou objímkou z pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofie vychází z toho, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.