Tsunehisa Gyuto VG-10 damašek Tsuchime 210mm (8.3")

Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm je všestranný multifunkční kuchyňský nůž , který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Tento nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. 

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem! 

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s větší výškou pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro kolébavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny. 

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kovány a svařeny dohromady v konstrukci známé jako san-mai damascus . Tato technika chrání tvrdé, ale křehké jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který následně přechází do složité damaškové povrchové úpravy směřující až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. 

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) z palisandru dobře padne do ruky při klasickém i špetkovém úchopu. Má černou objímku z pakkového dřeva.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní druh oceli a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelové skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.