Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm je všestranný víceúčelový kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzorů tsuchime a damasku. Tento nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také nádherným dárkem!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s vyšší čepelí pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro kolébavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny do konstrukce známé jako san-mai damask. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele má kovaný vzor, který se následně mění ve složitou damaskovou úpravu, jež plynule přechází až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo texturovaný vzhled tsuchime , který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje ulpívání potravin na čepeli.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť ve stylu wa z růžového dřeva dobře padne do ruky při úchopu kladivovém i špetkovém. Má černou objímku z pakka dřeva.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.