Tsunehisa Petty VG-10 damašek Tsuchime 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Délka čepele 150 mm je poněkud větší a její tvar umožňuje používat nůž jako plnohodnotný samostatný nástroj, nejen jako doplněk k většímu víceúčelovému noži. Horní část čepele zdobí tepaný vzor, který se následně mění ve složitý damascénský vzor táhnoucí se až k ostří.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty jsou v podstatě menší verzí nožů Gyuto (kuchařských nožů). Jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Lze je používat na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který se hodí k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika chrání tvrdé (avšak křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damasku. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime . Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť z palisandrového dřeva v japonském stylu (Wa) vám dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i špetkovém úchopu. Je zakončena tmavou objímkou z ebenového dřeva.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní druh oceli a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelí Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.