Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") je malý japonský kuchyňský nůž určený pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Kromě běžných činností, jako je loupání, krájení a další krájení v ruce, jej můžete použít i na náročnější práci. Lehké porcování, vykosťování drůbeže a filetování ryb jsou zcela v jeho možnostech (🚨 Jen mějte na paměti, že jde stále o mimořádně tvrdý nůž, takže krájení kostí a kloubů nepřipadá v úvahu!). Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože skvěle proniká kůží.

Je těžké si nevšimnout poutavého a mistrovsky zpracovaného damaškového povrchu čepele, který je posetý kruhovými prvky známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

Dalším výrazným prvkem je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené a celková velikost čepele je mnohem menší, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakousi kombinaci kiritsuke a petty nože. To znamená, že nůž lze dobře používat i při kolébavém krájení.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Čepel končí špičkou „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Petty neboli užitkové nože jsou v zásadě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, vykrajování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 110mm (4.3") (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 120mm (4.7").

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou výdrží ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (full hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá zabraňovat lepení potravin na čepel. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže napodobit jen velmi zkušený brusič.
Čepel má distální zúžení - u paty je silná 2.0mm (0.08") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1.6mm (0.06"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a přesné řezy.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Tato technika, známá také jako design Anmon, je dílem současného hlavního kováře Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawy. Ostří nože má uměle vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge s objímkou z buvolího rohu. Symetrický osmihranný tvar rukojeti je vhodný pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s 350letou tradicí. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v oblasti Tsugaru poblíž hory Iwaki dlouhou historii. V okolí města Hirosaki byly nalezeny železné artefakty z období Nara (710-794) a raného období Heian (794-1192), což naznačuje, že v regionu existovala rozsáhlá skupina železáren. Přítomnost Kaji-machi, neboli kovářské čtvrti, dále potvrzuje historický význam tohoto regionu.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.