Nigara Kiritsuke SG2 damašek 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout působivou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, kterou zdobí kruhové prvky, známé také jako damaškový vzor ve stylu kapek deště. Tento druh damaškové úpravy, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou společnosti Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřenou pod nimi.

Dalším poutavým prvkem je hrot v provedení reverse tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž lze velmi dobře využít i při kolébkovém krájení.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, plochou čepelí a speciálním hrotem, označovaným také jako reverse tanto nebo hrot kiritsuke („K-tip“). Dlouhá čepel je skvělá k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně byly nože kiritsuke broušené jednostranně, později však byly často přepracovány jako oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oko, pokud jím (zatím) nejste. 😜

*Délka ostří je 195mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 210mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří — díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a udrží si ji bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita čepele, její schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou primární vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma sekundárními vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje však citlivé zacházení a pomáhá bránit ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím dostatek kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor ve stylu kapek deště. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z wengeového dřeva s objímkou z buvolího rohu. 

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.