Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké si nevšimnout poutavého a mistrovsky zpracovaného damaškového povrchu čepele, který je posetý kruhovými prvky, známými také jako damaškový vzor kapek deště. Tento druh damaškového povrchu, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

Dalším nepřehlédnutelným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu čepele svažuje dolů a je velmi praktický, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Nůž je proto velmi vhodný i pro houpavé krájení.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, označovaným také jako reverse tanto nebo hrot kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Také je směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜

*Délka ostří je 195mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou díky jemné mikrostruktuře oceli dosáhnout vynikající ostrosti a také si ji udržet - bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu čepele a její následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštipování. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranný (symetrický) výbrus s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně napodobit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor kapek deště. Ostří má nucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Rukojeť japonského stylu (Wa) z wenge s kroužkem z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vedle nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.