Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou povrchovou úpravu čepele, která je poseta kruhovými prvky známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento typ damaškové úpravy, označovaný také jako technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřenou pod nimi.

Dalším výrazným prvkem je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, což ji odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a dělá z ní jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí i k houpavým řezným pohybům.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakterizovaný dlouhou, rovnou čepelí a speciálním hrotem, označovaným také jako reverse tanto nebo hrot kiritsuke („K-tip“ ve zkrácené podobě). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco hrot lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně byly nože kiritsuke broušené jednostranně, od té doby však bývají často navrhovány jako oboustranně broušené víceúčelové nože, aby vyhovovaly rychlému tempu moderních kuchyní. Dříve je také směl používat pouze šéfkuchař restaurace, ale přimhouříme oči, pokud jím (zatím) nejste. 😜

*Délka ostří je 255mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 270mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře této oceli nabrousit do vysoké ostrosti a udrží si ji bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

VÝBRUS A LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární, vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních, vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním (plným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri zajišťuje vynikající ostrost, vyžaduje šetrné zacházení a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím dostatek kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout velmi dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej bez velmi zkušeného brusiče jen velmi obtížně zopakujete.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Ostří má vytvořenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) z wenge s objímkou z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.