Nigara Kiritsuke SG2 damašek 270mm (10.6")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 270 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je téměř nemožné přehlédnout působivý a mistrovsky zpracovaný damaškový povrch čepele, který je posetý kruhovými prvky, známými také jako damaškový vzor raindrop. Tento druh damaškového povrchu, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř obchodní značkou kovárny Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na čeřící se vodu pod nimi.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je špička typu reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu čepele svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se velmi dobře hodí i k houpavým řezným pohybům.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciální špičkou, nazývanou také reverse tanto nebo špička kiritsuke („K-tip“ ve zkrácené podobě). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Tradičně měly nože kiritsuke jednostranný výbrus, později však byly často přepracovány na víceúčelové nože s oboustranným výbrusem, aby vyhověly nárokům rychlého tempa moderních kuchyní. Používat je směl také pouze šéfkuchař restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜

*Délka ostří je 255 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 270 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří, které zajišťuje vysoký obsah uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obav z údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus s konvexním (celoplošným hamaguri) výbrusem. Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá předcházet přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří tak odolnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor raindrop. Ostří má vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť ve stylu Wa z wengeového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. 

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a kromě nožů se věnuje také umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.