Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména pro sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tažným pohybem, což společně s oboustranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, která je poseta kruhovými prvky, známými také jako vzor raindrop damascus. Tento typ damaškové úpravy, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř poznávacím znamením značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vodu čeřící se pod nimi.

TVAR ČEPELE:

Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tažným pohybem, čímž se předchází třepení a klikatým řezům, které by vedly k poškození struktury potravin. Nůž má špičku typu reverse-tanto, známou také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí vynikající praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou.

*Délka ostří je 242mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 255mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou díky jemné mikrostruktuře oceli dosáhnout vysoké ostrosti a udrží si ji, aniž by bylo nutné se obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, vyžaduje však opatrné zacházení a pomáhá zabránit přilnavosti potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří pevnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí vzor raindrop damascus. Ostří má nucenou patinu, která odpovídá tmavě šedému vzhledu čepele.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge se záštitou z buvolího rohu.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.