Nigara Gyuto SG2 damašek 270mm (10.6")

Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Je těžké přehlédnout poutavou a mistrovsky zpracovanou damaškovou úpravu čepele, posetou kruhovými prvky, známou také jako damaškový vzor kapek deště. Tento typ damaškové úpravy, nazývaný také technika „Anmon“, je dnes téměř ochrannou známkou značky Nigara Hamono a čerpá inspiraci z majestátních vodopádů Anmon a dechberoucího pohledu na vlnící se vodu pod nimi.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Toto gyuto je tak trochu nůž 2 v 1 – jeho úctyhodná délka 270 mm umožňuje použití také jako kráječe. Bez potíží s ním přejdete od sekání zeleniny ke krájení sašimi. Kromě toho je ideální i pro větší kusy masa, ať už jde o ořezávání syrového masa, nebo krájení hotových steaků a větších pečení.

*Délka ostří je 255mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 270 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do velmi vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a předcházet vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje jemné zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže správně obnovit jen velmi zkušený brusič.

ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí damaškový vzor kapek deště. Ostří má uměle vytvořenou patinu, která ladí s tmavě šedým vzhledem čepele.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) z wenge s objímkou z buvolího rohu. 

KOVÁŘ:
Společnost Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.