Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4.7")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nemusíte hledat dál. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchovou úpravou silver hair line, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje hranici mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí jedinečný hmatový zážitek.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120 mm (4,7") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro všechny úkoly v ruce i na krájecím prkénku, při kterých se větší nože zdají nepraktické. Jeho jádro z uhlíkové oceli AS je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si zachovává ostrost a snadno se znovu brousí.

TVAR ČEPELE:
Nože petty jsou určeny pro menší úkoly na krájecím prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelné v každé kuchyni a lze je použít ke škrábání, sekání, vykrajování i zdobení pokrmů. Nože petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí nožů gyuto či kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít i jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nejsou pohodlné. Nůž, který nesmí chybět v žádné kuchyni!

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je hrot reverse-tanto, známý také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), který se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci hrotem. Celková velikost čepele je mnohem menší, čímž se odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a stává se jakousi kombinací nože kiritsuke a petty.

Vhodné použití: loupání, ořezávání, zdobení, porcování, sekání bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

*Délka ostří je 110 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 120 mm.

OCEL:
Středobodem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují větší údržbu, protože se na nich rychle vytváří ochranná patina, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie na spodní části čepele představuje hranici mezi jádrem a vnější ocelí).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi jemnou ostrost. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu brousí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádro z oceli AS je vloženo mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai – používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý V výbrus, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří atraktivními prohlubněmi, které – kromě čistě estetické funkce – mají také praktický význam: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu ušlechtilého tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V té době působilo v regionu více než sto kovárenských dílen a Nigara Forging dodnes představuje svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyráběných tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živé svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.