Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí se stříbrnou vlasovou úpravou, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenu, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek leštěné a při každém řezu poskytuje mimořádný hmatový zážitek.

Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jeho jádro z uhlíkové oceli AS je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, po dlouhou dobu si zachovává mimořádně jemné ostří a snadno se znovu ostří.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je reverzní tanto špička, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Bříško čepele je mírně zakřivené a celá čepel širší, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a vytváří jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se dobře hodí i pro houpavé pohyby.

*Délka ostří je 197 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 210 mm.

OCEL:
Ústředním prvkem této řady nožů je ocel Super Blue (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k vůbec nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, což přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává větší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Uhlíkové oceli vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rzí, přesto je Aogami Super na samotném ostří stále obnažená (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnější ocelí).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání po dlouhou dobu zachovává velmi jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu ostří.

KAŠÍROVÁNÍ:
Jádrová vrstva z oceli AS je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai – ta se používá ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranný (symetrický) výbrus čepele, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (tedy umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý V-výbrus, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí se stříbrnou vlasovou úpravou a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které—kromě čistě estetické—mají také výraznou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším druhům dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V tehdejším regionu působilo více než sto kováren a Nigara Forging je živým důkazem bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono význačným rodem mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Výroba mečů sice v roce 1965 ustala, Nigara Hamono však nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím důkazem trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k tvorbě Andyho Warhola.