Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už dál hledat nemusíte. Nože z řady Nigara AS Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchem silver hair line, který se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší ocelí jádra.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva. Na dotek působí jako vyleštěná a při každém krájení nabízí jedinečný hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je mimořádně univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je konstrukce čepele Bunka určena k univerzálnímu použití v západní kuchyni:

• má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se prudce mění a směřuje ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnou práci a usnadňuje přístup do obtížně dostupných míst.

*Délka ostří je 167 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele a činí 180 mm.

OCEL:

Středobodem této řady nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž oceli dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více péče, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi, což poskytuje dodatečnou ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super zůstává na samotném ostří odhalená (viditelná zakřivená linie na spodní straně čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími ocelemi).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno znovu ostří.

LAMINACE:

Vrstva jádra z oceli AS je mezi vrstvami měkčí nerezové oceli vložena technikou zvanou san-mai - používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCH ČEPELE:

Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými tečkami připomínajícími sníh. Nádherně ladí s povrchem silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovacím kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které—kromě čistě estetické funkce—plní také praktickou úlohu: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují ulpívání potravin na čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejrezistentnějším druhům dřeva. Je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁRNA:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, se Nigara Forging stala svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.