Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9.4")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už nehledejte. Nože z řady Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime jsou více než působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechají nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line, který se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí mimořádný hmatový zážitek.

Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z vysoce uhlíkové oceli Aogami Super je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si udržuje mimořádně jemné ostří a snadno se znovu brousí.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je reverzní tanto špička, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a je velmi praktická, protože umožňuje přesnou a nenamáhavou práci špičkou. Břicho čepele je mírně zakřivené a celá čepel je širší, což ji odlišuje od standardního, ploššího tvaru kiritsuke a činí z ní jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se dobře hodí i pro houpavé pohyby.

*Délka ostří je 226 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

OCEL:

Středobodem této řady nožů je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k vůbec nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super je mimořádně bohatá na uhlík, což přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, který oceli dodává větší houževnatost.

Aogami Super je hodnocena jako nejpokročilejší uhlíková ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a neosuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy měkčí oceli jsou odolné proti korozi a poskytují dodatečnou ochranu před rzí, ačkoli Aogami Super zůstává odkrytá na samotném ostří (viditelná zakřivená linie ve spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrem a vnějšími vrstvami oceli).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho udržuje velmi jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno znovu brousí.

VRSTVENÍ:

Jádrová vrstva z oceli Aogami Super je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai - ta se používá ke zlepšení strukturální integrity čepele a její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchem silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž je povrch čepele zručným kováním opatřen atraktivními prohlubněmi, které—kromě čistě estetické funkce—plní také důležitou praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli během krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmihrannému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.

KOVÁRNA:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a řemeslném umění Tsugaru Uchihamono.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.