Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm (9.4")

Hledáte nůž, který vás ohromí svou funkčností i vzhledem? Už hledat nemusíte. Nože z řady Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime jsou skutečně působivé.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchovou úpravou silver hair line, která se táhne po celé délce čepele těsně nad ostřím a označuje rozhraní mezi měkčí a tvrdší, jádrovou ocelí.

Čepel je osazena tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí mimořádný hmatový zážitek.

Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z vysoce uhlíkové oceli Aogami Super je neuvěřitelně tvrdé a houževnaté, dlouho si udržuje mimořádně ostré ostří a snadno se znovu brousí.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břišní část vhodnou pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Dalším prvkem, který upoutá pozornost, je špička reverse-tanto, známá také jako „K-tip“ (K jako kiritsuke), která se od hřbetu svažuje dolů a nabízí skvělou praktičnost, protože umožňuje přesnou a snadnou práci špičkou. Břišní část čepele je mírně zakřivená a čepel je celkově širší, což ji odlišuje od standardního ploššího tvaru kiritsuke a dělá z ní jakýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nůž se dobře hodí i pro kolébavé pohyby.

*Délka ostří je 226mm (od patky ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 240mm.

OCEL:
Středobodem této série nožů je ocel Super Blue Steel (Aogami Super) od společnosti Hitachi, která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Ocel Aogami Super má mimořádně vysoký obsah uhlíku, který přímo ovlivňuje tvrdost čepele. Obsahuje také 0,4 % vanadu, jenž jí dodává vyšší houževnatost.

Aogami Super je považována za nejvyspělejší uhlíkovou ocel na trhu. Oceli s vysokým obsahem uhlíku vyžadují více údržby, protože rychle vytvářejí ochrannou patinu, a pokud se po každém použití neotřou a nevysuší, začnou rezivět. Nigara nám to však trochu usnadnila. Dvě vnější vrstvy z měkčí oceli jsou odolné vůči korozi, což poskytuje dodatečnou ochranu před rzí, přestože Aogami Super zůstává na samotném ostří odkrytá (viditelná zvlněná linie na spodní části čepele představuje rozhraní mezi jádrovou a vnějšími ocelovými vrstvami).

Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o mimořádně tvrdou ocel, což znamená, že si i při intenzivním používání dlouho zachovává velmi ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc nůž velmi snadno znovu brousí.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vrstva jádra z oceli Aogami Super je vložena mezi vrstvy měkčí nerezové oceli technikou zvanou san-mai – ta se používá ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Přechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matné linii kasumi shinogi je posetý drobnými skvrnkami připomínajícími sníh. Krásně ladí s povrchovou úpravou silver hair line a lesklým ostřím. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku spočívající v obratném tepání povrchu čepele za účelem vytvoření atraktivních prohlubní, které– kromě čistě estetické funkce – mají také praktický účel: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují ulpívání potravin na čepeli při krájení.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, bohatě tmavého ebenového dřeva, známého svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a její hladký povrch dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže je obtížné je sehnat.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, je Nigara Forging svědectvím bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem již osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.