Miki Deba Shirogami 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Miki Deba Shirogami s délkou čepele 180 mm (7,1") je těžký tradiční japonský nůž určený pro náročnější úkoly, zejména filetování ryb a drůbeže. Je hrdým členem tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba). Jedná se o středně velký nůž deba navržený pro milovníky ryb a profesionální kuchaře. Tloušťka čepele činí úctyhodných 8,2 mm (0,32"), délka čepele je 180 mm (7,1"), takže je vhodná pro filetování středně velkých ryb. Deba dobře poslouží i při menších kuchyňských úkolech, jako je sekání bylinek nebo čištění a příprava zeleniny. Čepel s jednostranným výbrusem je vhodná 🚨 pouze pro praváky!
Miki Hamono používá nejčistší dostupnou uhlíkovou ocel vyráběnou japonským výrobcem oceli Hitachi. Ocel Shirogami č. 2 neboli „bílá ocel 2“ s tvrdostí přibližně 62–63 HRC, která je následně kovářsky svařena s druhou vrstvou měkčí oceli. Dvouvrstvá konstrukce čepele, známá také jako ni-mai.
Bílá ocel dokáže ze všech japonských ocelí nabídnout nejvyšší úroveň ostrosti a řezivosti, ale něco za to stojí. Vyžaduje velmi náročnou údržbu, má velmi nízkou odolnost proti korozi, takže se na ní rychle vytvoří patina, čepel je třeba po každém použití otřít do sucha a pravidelně olejovat, aby se zabránilo rezivění. Ostří si udrží svou ostrost o něco kratší dobu než u některých moderních ocelí, zejména ve srovnání s práškovými ocelemi.
Když se zeptáte japonských kovářů nebo sushi kuchařů, proč mají bílou ocel tak rádi, vždy dostanete stejnou odpověď: „Protože má SKVĚLÉ OSTŘÍ!“
„Skvělé ostří“ se v japonské terminologii překládá jako:
- velmi vysoká tvrdost a houževnatost (bez nadměrné křehkosti)
- velmi jemná a homogenní martenzitická struktura oceli (struktura oceli po tepelném zpracování), která po vyleštění vytvoří velmi jemné a hladké ostří
- velmi snadné opětovné naostření.
|
🚩 Protože ocel Shirogami neobsahuje chrom, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli však je velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhodobé udržení ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje olej na údržbu nožů. |
Čepel je vyleštěná a ručně opatřená rytinou s podpisem kováře. Přechod mezi ocelí jigane a hagane má pěknou povrchovou úpravu kasumi vytvořenou pomocí brusných kamenů. Ostrost z výroby je 7/10, protože japonští kuchaři si finální ostří rádi vytvoří sami. Pokud dáváte přednost ostřejšímu noži, můžeme vám jej zdarma nabrousit; stačí nám to sdělit při objednávce (zanechte poznámku v košíku).
Rukojeť je jednoduchá tradiční kulatá rukojeť Wa vyrobená z magnoliového dřeva. Magnoliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu zvýšenou údržbu, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce. Díky svým antiseptickým vlastnostem je oblíbeným dřevem japonských sushi kuchařů. Rukojeť se také snadno a levně vyměňuje, protože je na trhu dostatek magnoliových rukojetí. Záštita je vyrobena z rohu vodního buvola.
O společnosti Miki Hamono:
Miki Hamono je malý kovářský podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je velmi známá kovářská oblast ležící v prefektuře Hjógo v centrální části Japonska. Používají starou japonskou kovací techniku, která vznikla při výrobě samurajských mečů (katan). Miki Hamono je mezi japonskými sushi kuchaři známá především kováním tradičních nožů s jednostranným výbrusem z oceli shirogami (bílé oceli). Jejich nože jsou dokonalým příkladem tradičních japonských nožů, u nichž je každá část vyrobena „správným způsobem“ jako za starých časů, přičemž se od podobných kovářů odlišují velmi dobrým poměrem ceny a výkonu.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Shirogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / Kasumi a Migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 330mm (13.0")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Tloušťka hřbetu čepele: 8.2mm (0.32")
Hmotnost: 380g (13.4 oz)
Délka rukojeti: 135mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonské / magnólie, roh vodního buvola
Kanji na čepeli:
Kovář: Miki Hamono
Umístění kovárny: Miki / prefektura Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
