Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4") je všestranný ručně vyráběný nůž určený k široké škále krájecích úkonů. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečnou odolnost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost. Luxusní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému rytému koi kaprovi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také skvělý dárek pro milovníky vaření.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - laminování, kování, broušení a tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnozrnnou strukturou, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC zajišťuje tato ocel dlouhou trvanlivost ostří a zároveň snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, abyste zabránili korozi.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonským protějškem západního kuchařského nože a v moderní kuchyni je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami krájení na prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Je ideální ke krájení masa, ryb a zeleniny, vyniká zejména při zpracování větších kusů masa a většího množství zeleniny, takže je skvělým pomocníkem při přípravě jídel.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhá trvanlivost ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití nůž důkladně opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, odolnost proti nárazům a následně i odolnost proti vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které vnitřní vrstvu chrání.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V. Při pohledu od zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina. Rytina na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou záštitou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti napomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.