Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi Fish]

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi kapr]

Yoshida Hamono

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi kapr]

Name: Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi kapr]
Brand: Yoshida Hamono
SKU: 0S0106091954
Price: 180.0 EUR
Availability: InStock

€180,00

Čepel Nakiri usnadňuje krájení, sekání a přípravu zeleniny. Je ostrá, vyvážená a navržená pro přesnost, takže i ta nejnáročnější příprava je plynulá a efektivní – ideální pro domácí kuchaře i profesionální šéfkuchaře.

✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Rukojeti jsou vyrobeny z přírodních materiálů, proto lze očekávat drobné odchylky v barvě a struktuře. Pokud máte preferovaný odstín, kontaktujte nás.

Kupte s ním

Krájecí prkénko Lindy [large]

€70,00

Popis
Specifikace
Péče o nože
Doprava

Nůž Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm je klasický japonský nůž na zeleninu s rovným, vysokým profilem, určený pro rychlé a přesné sekání. Tento nůž je součástí řady Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou stálost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní rukojeť z ebenového dřeva poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování i sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje skvělý dárek pro milovníky vaření.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - laminování, kování, broušení i tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z uhlíkové oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou částic, která zvyšuje přesnost řezu a poskytuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje jak dlouhou stálost ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvláštní péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby nezrezivěla.

Aby byl tento nůž ještě výjimečnější, vyryli jsme na čepel naši jedinečnou japonskou ilustraci kapra koi. Japonský kapr koi, známý svými výraznými barvami a ladnými pohyby, je symbolem síly, vytrvalosti a štěstí. V japonské tradici jsou koi obdivováni pro svou odolnost, protože se údajně dokážou pohybovat proti proudu a dokonce se proměnit v draky, což symbolizuje schopnost překonávat překážky a dosáhnout velkých úspěchů.

Tento design vytvořila talentovaná tatérka Iva (@ivatattoo), majitelka studia @rozatiger.tattoo. Je vášnivou obdivovatelkou všeho, co souvisí s Japonskem, a specializuje se na japonské motivy.

TVAR ČEPELE:

Čepel nakiri, tradiční japonský tvar nože, je speciálně navržena ke krájení zeleniny. Její rovné ostří a hranatá špička umožňují efektivní sekání a krájení, což z ní činí oblíbenou volbu kuchařů, kteří denně zpracovávají velké množství zeleniny. Rovné ostří čepele zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecím prkénkem a umožňuje plynulý pohyb, takže uživateli poskytuje lepší kontrolu a obratnost. Čepel Takefu je široká a u špičky se nezvedá - díky tomu má maximální kontakt s prkénkem a umožňuje čisté a efektivní řezy.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje velké množství chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. K péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití nůž dobře opláchněte a osušte.

VLASTNOSTI OCELI SUJ-2:

Mimořádná tvrdost: Ocel SUJ-2 nabízí vynikající tvrdost (64,7 HRC), která zajišťuje dlouhotrvající ostří, jež zůstává ostré i při častém používání.
Jemná struktura částic: Jemná struktura zrn umožňuje přesné broušení, jehož výsledkem je mimořádně ostré a přesné ostří, ideální pro detailní krájení.
Vysoká odolnost: SUJ-2 je vysoce odolná proti opotřebení a dlouhodobě si zachovává své vlastnosti i ostrost, a to i při intenzivním používání.
Vynikající stálost ostří: Ocel SUJ-2 je známá schopností dlouho udržet ostří, takže vyžaduje méně časté broušení a je praktická pro každodenní práci v kuchyni.
Chemické složení: 0,95 % - 1,10 % uhlíku (C), 1,30 % - 1,60 % chromu (Cr), 0,25 % - 0,45 % manganu (Mn), 0,15 % - 0,35 % křemíku (Si), s maximálním obsahem 0,025 % fosforu (P) a 0,025 % síry (S).

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila její strukturální pevnost, odolnost proti nárazům a snížilo riziko vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do tvaru V. Při pohledu od hřbetu čepele je nůž u rukojeti robustnější a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dozvíte v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tento vzhled označuje jako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z čokoládově hnědého ebenového dřeva a zakončenou záštitou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť vysoce odolná a odolává vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá udržet správné zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.

Tvar čepele: Nakiri

Typ oceli: SUJ-2

Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi

Tvrdost (stupnice HRC): 64.7

Celková délka: 308mm (12.1")

Délka čepele: 165mm (6.5")

Výška čepele: 55mm (2.2")

Tloušťka hřbetu: 2.6mm (0.1") - 1.6mm (0.06")

Hmotnost: 187g (6.6 oz)

Délka rukojeti: 130mm (5.1")

Typ rukojeti / dřevo: Japonské / ebenové dřevo, buvolí roh

Kanji na čepeli: 九佐吉 Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú

Kovář: Yoshida Hamono

Umístění kovárny: SAGA / prefektura Saga / Japonsko

☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.

☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA

Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:

✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.

Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).

→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.

OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:

Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:

✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.

❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.

→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.

🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.

SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).

VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.

CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.

DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů

VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.

→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.

Excellent quality and fast delivery

I've got exactly what i hoped for: greatly made Nakiri from carbon steel, with a nice handle that fits my arm well. The ergonomics is really comfortable despite me having a rather large hands. It's not the first japanese knife I bought, but the first Nakiri and first SUJ-2 knife for me, and i can say it's worth every EUR spent on it. Still i'm yet to see in the future how easy or hard the sharpening process will be

mein neues Lieblingsmesser.Einfach super!

Great first carbon steel nakiri

This was my first carbon steel knife and a first nakiri.

Have some good Japanese stainless steel knives (Santoku and a Gyuto) but never owned a carbon steel knife neither a nakiri. Very nice fit an finnish, the blade with the koi fish is an piece of art and the hande is great. However the blade wasnt as sharp as my other Japanese knives has been straight out of the box. But it was quite easy to get an good sharp edge on the knife with my whetstone.

I will most likely to use it a lot because prepping much veggies at home.

Super happy with my purchase.

Hello Toni,

Iva from SharpEdge here. Thank you for for your detailed feedback.

I’m very glad to hear that you like the knife overall.

Regarding the sharpness, many traditional Japanese blacksmiths intentionally do not finish the edge to the absolute maximum sharpness. This allows the user to personalize the secondary bevel depending on their cutting style or whether they are left- or right-handed. Another reason is that extremely thin edges can sometimes be damaged during transport, so the final sharpening is often left to the user. So it really depends on the maker whether you'll get out-of-the-box sharpness or not.

I’m glad to hear you were able to quickly bring it to a nice sharp edge. With regular use it will eventually need sharpening anyway, so it’s great that you already have the tools and experience.

Thank you again for your feedback.

Warm regards,
Iva

Ke každému noži patří:

✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím
✔️ Návod a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Nabízíme také speciální dárkové balení s tradičním japonským papírem washi .

Expresní celosvětová doprava

10€ paušální sazba s DHL Express.
Zdarma u objednávek nad 300€.

Platí určité výjimky.

Bez cel a poplatků

Hradíme všechny dovozní poplatky po celém světě*.
Všechny ceny jsou konečné včetně daně.

*Cla v USA jsou vyloučena.

Snadné vrácení zboží

Něco není v pořádku?
Máte 30 dní na vrácení, bez zbytečných otázek.

Pozorná podpora

Kontaktujte nás, obvykle odpovíme během několika hodin.

Kvíz

Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?

Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.

Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6.5") [Koi kapr]