Kurosakiho gyuto z řady Senko je další výjimečný nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Nože Senko Ei mají tři charakteristické rysy: hrot K-tip, odsazenou čepel a jedinečné trojúhelníkové otisky po kování v horní části čepele, které připomínají oslnivý diamantový vzor.

Je to skvělý nůž, který budete rádi vlastnit a používat, zatímco budete obdivovat úžasné dovednosti mistra kováře.

TVAR ČEPELE:

→ Řada Ei má sníženou a mírně odsazenou čepel vůči rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku typickou pro univerzální gyuto.
→ Výrazný hrot „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele ideální pro kolébavý pohyb při krájení.
→ Široký profil pro snadné přesouvání potravin.
→ Pro maso, ryby a zeleninu. Čepel měří 210 mm (8,3").

OCEL:

Jádro nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2 zakalené přibližně na 62-63 HRC a jádrovou ocel chrání dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. R2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

OPLÁŠTĚNÍ:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známé také jako san-mai opláštění.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) (50/50). Má profil ostří ve tvaru V, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrý poměr mezi snadností krájení a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Jemná kombinace leštěného povrchu migaki a trojúhelníkových otisků po kování je charakteristickým znakem nožů Kurosaki. Texturovaná čepel* zajišťuje, že se potraviny na čepel nepřichytávají, a díky jedinečnému tvaru vzoru kovář zajistil, že se světlo od čepele třpytí jako od vodní hladiny.
*stopy po kování vznikají pomocí speciálního kladiva s trojúhelníkovou strukturou

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

RUKOJEŤ:

Osmihranná rukojeť je vyrobena z krásného tmavého palisandru a zakončena javorovou objímkou. Pohodlně padne do ruky pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Prohlubně po kování na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré, dlouhotrvající ostří.

Před otevřením vlastní kovárny byl Kurosaki-san učedníkem Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!