Tanaka SG2 damaškový Gyuto Wa 210mm (8.3")

Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa je špičkový kuchyňský nůž od Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale tento speciální Tanaka je také jednoduše výjimečný svým vzhledem. Na čepeli je výrazný, načernalý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazen rukojetí ve stylu wa (japonského typu) z ořechového dřeva.

Nůž se dodává v tradiční japonské dřevěné krabičce kiri. 

TVAR ČEPELE:
Design  gyuto je určen pro všestranné použití kuchaři, kteří dávají přednost standardně velkému víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Gyuto o délce 210 mm (8,3") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli, který poskytuje hladké a jemné ostří. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájecích technik.

Použití: Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo julienne... Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.

OCEL:
Ocel SG2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a ostří a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25–1,45 % uhlíku (C), 1,80–2,20 % vanadu (V), 14,00–18,00 % chromu (Cr) a 2,30–3,30 % molybdenu (Mo). Stručně řečeno, jedná se o velmi tvrdou ocel, která si dlouho zachová hladké a ostré ostří.

GEOMETRIE:
Čepel s oboustranným výbrusem (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: Geometrie) má délku 210 mm (8,3") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím uživatelům.

LAMINACE:
Tvrdost přibližně 63–64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody  san-mai pro zlepšení její strukturální integrity a následné odolnosti vůči nárazům a  zamezení vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má leptanou damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele ) s laserem vyrytým kandži nesoucím podpis mistra kováře Shigekiho Tanaky.

Kovář vytvořil výrazný damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi jednotlivými vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli. 

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí ve stylu wa s osmiúhelníkovým průřezem, vyrobenou z ořechového dřeva, takže stejně dobře padne do rukou pravákům i levákům. Volba ořechového dřeva byla záměrná – tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí.

KOVÁŘ:
Pozoruhodná kvalita kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který vyniká osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem již čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří mezi nejuznávanější kováře ve městě Miki.