Existují nože, a pak jsou tu nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží psát s velkým N.

Vzhled a pocit při používání těchto nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých vln damasku a vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, žiletkově ostrému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek vyleštěné a při každém krájení nabízí bezkonkurenční hmatový zážitek.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele se nazývá Bunka, což v japonštině znamená kultura. Bunka je vysoce univerzální nůž vhodný ke krájení zeleniny, masa i ryb.

Díky své typické funkčnosti je konstrukce čepele Bunka určena k univerzálnímu použití v západní kuchyni:

• Má pružný profil, který je u rukojeti dostatečně široký,
• mírně zakřivené bříško čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
• plochou zadní stranu čepele,
• a tenkou špičatou špičku typu reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Úhel hřbetu se rychle mění směrem ke špičce, které se říká »K-Tip«. Kromě drsného vzhledu tento tvar umožňuje přesnější práci a usnadňuje přístup do obtížně dosažitelných míst.

*Délka ostří je 169 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

REMONTOÁŽ:

Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (místem změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako ploché ostří typu V, díky čemuž je méně křehké a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných důlků tsuchime, připomínajících kroupy, a složitého zvlněného vzoru damasku. Povrch čepele byl upraven speciálním texturovacím kladivem, které v její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se podmanivé důlky, které - kromě čistě estetické funkce - plní také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují ulpívání potravin na čepeli při krájení. Důlky tsuchime plynule přecházejí do damascénského vzoru, který bezchybně navazuje na lesklé ostří.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří mezi nejodolnější dřeviny. Je vyleštěná do vysokého lesku, což vytváří luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době počet výrobců těchto rukojetí klesá, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou příkladem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.