Existují nože a pak existují Nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží velké N.

Vzhled a pocit při používání těchto Nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule splývá se složitými vlnami damascénského vzoru a vytváří úchvatnou hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, břitce ostrému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém řezu nabízí mimořádný hmatový zážitek.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vynikající ostrost s minimální až nulovou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž se proto hodí i jako první japonský nůž nebo jako dárek.

Jedinečné údery kladiva připomínající kroupy zabraňují přilepování surovin k čepeli při sekání, takže práce je rychlejší a přesnější.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot dovoluje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi hrotem a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Pokud hledáte univerzální nůž, který vynikne při jakémkoli kuchyňském úkolu - ať už jde o sekání zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku přímo z grilu - už nehledejte.

Tady vaše hledání končí. Lepší než gyuto už to nebude.

*Délka ostří je 200 mm (od paty ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což odpovídá 210 mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající, hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Jádro z oceli VG-10 bylo vloženo mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly kovány dohromady a vytvořily zvlněný damascénský vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k zabránění vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snáze se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečným spojením tepaných prohlubní tsuchime, připomínajících kroupy, a složitého zvlněného damascénského vzoru. Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které zanechalo složité geometrické otisky v její horní části. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které - kromě čistě estetické funkce - mají také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přilnavost potravin k čepeli při krájení. Prohlubně tsuchime plynule splývají s damascénským vzorem, který dokonale přechází v lesklé ostří.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším dřevinám. Je vyleštěna do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a díky hladkému povrchu dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s 350letou tradicí. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy se v tomto regionu nacházelo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou výrobců mečů. Kovárna byla původně pověřena oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, ale poté, co tradiční techniky výroby mečů získaly během druhé světové války uznání, přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů ukončena v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou důkazem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.