Jsou nože, a pak jsou tu Nože. Nože z řady Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodně zaslouží velké N.

Vzhled a pocit z těchto Nožů nenechá nikoho lhostejným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynule přechází do složitých vln damascus, čímž vytváří dechberoucí hru linií a tvarů, které se táhnou směrem k lesklému, ostře nabroušenému ostří.

Čepel je osazena vzácnou tmavou japonskou rukojetí z ebenového dřeva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusního dřeva, které je na dotek dokonale vyleštěné a při každém krájení nabízí jedinečný hmatový zážitek.

Nigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9") je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro práci v ruce a menší krájecí úkony, jako je loupání a vykrajování jádřinců, při nichž se větší nože zdají nepraktické. Jádro z nerezové oceli VG-10 zajišťuje vysokou ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi. Nůž je proto vhodný také jako první japonský nůž nebo dárek.

Jedinečné tepané prohlubně připomínající kroupy brání přichytávání surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Petty nůž je víceúčelový nůž, který je menší než ostatní japonské nože, a proto umožňuje také práci v ruce, například vykrajování jádřinců a loupání, i další menší úkony, pro které jsou větší nože nepraktické. Je považován za jeden z nejdůležitějších nožů v kuchyni a hned po noži gyuto (japonské verzi západního kuchařského nože) zaujímá druhé místo.
Zjednodušeně řečeno je petty nůž přípravný nůž, který připravuje suroviny pro použití většího nože, jako je santoku, bunka, gyuto nebo sujihiki. Používá se jako základní nůž, který doplňuje větší univerzální sekundární nůž, a společně zvládnou naprostou většinu přípravy potravin.
Za jeho oblibou stojí malé rozměry a robustní hřbet - zvládne většinu drobných a precizních úkonů, na které jsou jiné nože příliš velké nebo křehké, včetně práce v ruce, jako je loupání nebo krájení masa u šlach. Jeho malá velikost je také původem názvu petty, který pochází z francouzského slova „petit“.

*Délka ostří je 142mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, takže činí 150mm.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která před přibližně 60 lety našla ideální rovnováhu různých prvků a vytvořila tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

LAMINACE:

Jádrová vrstva z oceli VG-10 byla vložena mezi vrstvy měkčí, poddajné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily vlnitý damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se ke zlepšení strukturální integrity čepele, její následné odolnosti vůči nárazům a k prevenci vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohoto nože je jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime, připomínajících kroupy, a složitého vlnitého damaškového vzoru. Povrch čepele byl ošetřen speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Jde o působivou techniku, při níž se povrch čepele dovedně tepe a vytvářejí se podmanivé prohlubně, které - kromě čistě estetické funkce - mají také praktickou funkci: snižují tření a vytvářejí vzduchové kapsy, které omezují přichytávání potravin k čepeli při krájení. Prohlubně tsuchime plynule přecházejí do damaškového vzoru, který dokonale navazuje na lesklé ostří.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z jediného kusu luxusního, sytě tmavého ebenového dřeva, které je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejtrvanlivějším dřevinám. Je vyleštěná do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled i hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Díky osmiúhelníkovému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, a proto je obtížné je sehnat.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí trvající 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kovárenských dílen, představuje Nigara Forging důkaz bohaté historie a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Kovářství, které původně pověřil region Tsugaru výrobou japonských mečů, přešlo k výrobě nožů poté, co tradiční mečířské techniky získaly během druhé světové války uznání.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními postupy, které jsou výsledkem dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.