Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") je ručně vyráběný všestranný nůž navržený pro širokou škálu krájecích úkonů. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí výjimečné držení ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a vyšší odolnost. Luxusní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje skvělý dárek pro milovníky kulinářství.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu - laminování, kování, broušení a tepelné zpracování - probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrn, která zvyšuje přesnost krájení a poskytuje výjimečnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje dlouhé držení ostří i snadné ostření. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči - po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby se zabránilo korozi.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonským ekvivalentem západního kuchařského nože a je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Nůž je ideální pro krájení masa, ryb a zeleniny, přičemž obzvlášť dobře se hodí pro větší kusy masa a větší množství zeleniny, takže je vynikajícím nástrojem pro přípravu jídel.

*Na tuto čepel pasuje pouze plastová saya. Kvůli ručně kované konstrukci a mírně nestandardní velikosti čepele dřevěná saya 210 mm správně nesedí.

OCEL:

Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá, zároveň se však snadno znovu ostří.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, na čepeli se během používání vytvoří patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné ostření a dlouhé držení ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití nůž důkladně opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:

Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zvýšila jeho strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se odštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem do V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s nezpracovanou horní částí čepele, na které se již vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z ebenového dřeva čokoládově hnědé barvy a zakončenou objímkou ze světlého buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Mírně zploštělý osmihranný tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje vynikající kontrolu nad čepelí při krájení. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.