Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") je ručně vyráběný všestranný nůž určený pro širokou škálu krájecích úkolů. Tento nůž je součástí série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyroben z odolné oceli SUJ-2 (64,7 HRC), která nabízí mimořádnou trvanlivost ostří a vyznačuje se povrchovou úpravou kuro-uchi pro rustikální vzhled a zvýšenou odolnost. Vysoce kvalitní ebenová rukojeť poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a zajišťuje přesnou kontrolu při krájení, porcování a sekání. Díky tradičnímu japonskému rustikálnímu designu a jedinečnému gravírování kapra koi je tento nůž ideální volbou pro každého, kdo si chce pořídit svůj první japonský nůž, a představuje také skvělý dárek pro milovníky kulinářství.

Čepel je ručně vyráběna v kovárně Yoshida Hamono v prefektuře Saga na jihu Japonska. Každý krok procesu — laminování, kování, broušení a tepelné zpracování — probíhá přímo v kovárně. Mimořádně tenká čepel je vyrobena z oceli SUJ-2, známé svou jemnou strukturou zrna, která zvyšuje přesnost krájení a zajišťuje mimořádnou ostrost a obratnost při používání. Díky tvrdosti 64,7 HRC tato ocel zajišťuje jak dlouhou trvanlivost ostří, tak snadné broušení. Tato vysoce výkonná čepel však vyžaduje zvýšenou péči — po každém použití ji opláchněte a ihned osušte, aby nezrezivěla.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonským ekvivalentem západního kuchařského nože a v moderní kuchyni je považováno za nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a mírné zakřivení od paty ke špičce, které umožňuje rychlé a efektivní sekání různými technikami na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Je ideální ke krájení masa, ryb a zeleniny, přičemž vyniká zejména při zpracování větších kusů masa a většího množství zeleniny, takže je vynikajícím nástrojem pro přípravu jídel.

*Na tuto čepel pasuje pouze plastové saya. Dřevěné saya o délce 210 mm kvůli ručně kované čepeli a jejím mírně nestandardním rozměrům správně nesedí.

OCEL:
Čepel je vykována z oceli SUJ-2, která nabízí působivé vlastnosti. Díky nadprůměrné tvrdosti 64+ HRC zůstává velmi dlouho ostrá a zároveň se snadno znovu brousí.

❗ Protože ocel SUJ-2 neobsahuje mnoho chromu, vytvoří se na čepeli během používání patina. Výhodou této oceli je však velmi jemná a šetrná ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Pro péči o tyto čepele se doporučuje olej Ballistol nebo kaméliový olej. Po použití jej dobře opláchněte a osušte.

LAMINOVÁNÍ:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.
→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: laminování.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s konvexním výbrusem ostří ve tvaru V. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti robustnější a silnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení — více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.  

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, proto se tento vzhled nazývá kuro-uchi — slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, přičemž horní část čepele zůstává nezpracovaná a již se na ní vytvořila tmavá patina. Gravírování na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí wa v osmihranném tvaru, vyrobenou z ebenového dřeva čokoládově hnědé barvy a zakončenou objímkou ze světle zbarveného buvolího rohu. Eben je vzácné a cenné dřevo s mimořádně tvrdou a hustou strukturou, díky čemuž je rukojeť velmi odolná a odolná proti vlhkosti.

Rukojeť s mírně zploštělým osmihranným tvarem se dobře přizpůsobuje krájecímu prkénku a její symetrický tvar je vhodný pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.