Tsunehisa Petty Oțel suedez Damasc Washiji 135mm (5,3")

Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135mm este practic o versiune mai mică a unui cuțit Gyuto (cuțit de bucătar). Cuțitele petty sunt destinate tuturor acelor sarcini mai mici unde cuțitele mai mari sunt considerate incomode, atât pe cât și în afara planșei de tăiat. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru curățat, tocat, decojit și decorat mâncarea.

FORMA LAMEI:
Un cuțit petty este un cuțit multifuncțional, mai mic ca dimensiune decât alte cuțite japoneze, permițând astfel lucrul în mână, cum ar fi scoaterea cotorului și decojirea, precum și alte sarcini mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Este considerat unul dintre cele mai importante cuțite de avut în bucătărie, fiind al doilea ca importanță după gyuto (versiunea japoneză a cuțitului de bucătar occidental).

Popularitatea sa se datorează dimensiunii mici și spatelui robust — poate face față majorității sarcinilor mici și delicate pentru care alte cuțite sunt prea mari sau fragile, inclusiv lucrul în mână, cum ar fi decojirea sau tăierea cărnii la tendoane. Micimea sa este și sursa numelui petty, care provine din cuvântul francez „petit”.

OȚEL:
Lama este forjată din oțel suedez (19c27, Sandvik), un oțel foarte popular printre meșterii japonezi. Acest oțel cu conținut ridicat de carbon (63 HRC) oferă o tăietură fină, durabilă și o bună rezistență la coroziune, fiind ideal pentru bucătari profesioniști și utilizatori casnici care cer performanță de top.

În ciuda durității ridicate, lama este ușor de ascuțit și simplu de întreținut, asigurând o durabilitate excepțională și utilizare pe termen lung.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și a preveni ciobirea.

FINISAJUL LAMEI:
Acest cuțit se remarcă printr-un finisaj al lamei care combină eleganța oțelului Damascus cu textura unică Washiji.

Finisajul Washiji, aplicat de fierar cu un ciocan special, creează o textură mată subtilă pe partea superioară a lamei. Mai mult decât decorativ, acest finisaj reduce lipirea alimentelor prin crearea unor mici buzunare de aer, permițând lamei să alunece lin prin ingrediente.

Sub finisajul Washiji, straturile Damascus dezvăluie linii grațioase și fluide de oțel pliat. Împreună, aceste două finisaje creează o lamă nu doar captivantă vizual, ci și foarte funcțională în utilizarea zilnică.

MÂNER:
Acest cuțit este echipat cu un mâner tradițional japonez Wa, realizat din lemn de magnolie și finisat cu o ferrulă din corn de bivol. Forma sa octogonală oferă o prindere confortabilă și echilibrată atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERARUL:
Tsunehisa este un brand selectat care reunește cuțite de înaltă calitate din regiunile de top ale Japoniei pentru forjare — Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în oțeluri și tehnici distincte: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele tradiționale Honyaki cu o singură tăietură.