Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Nu vă lăsați însă păcăliți de aspectul său simplu, deoarece miezul său este forjat din oțel Aogami Super - cel mai avansat oțel carbon de pe piață, apreciat pentru ascuțimea foarte fină și menținerea îndelungată a tăișului.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami Super este crema cremelor în ceea ce privește oțelurile japoneze cu conținut ridicat de carbon. Dacă sunteți în căutarea celei mai fine ascuțimi, acesta este oțelul pe care ar trebui să îl luați în considerare. De asemenea, este foarte ușor de ascuțit, iar lamele pot fi forjate foarte subțiri. Are o rezistență excelentă la uzură datorită cantităților ridicate de tungsten și crom, acesta din urmă contribuind și la rezistența la coroziune. Acest lucru nu înseamnă că lamele din Aogami Super vor rezista la coroziune la fel de bine ca oțelurile inoxidabile, deoarece vor dezvolta o patină, iar expunerea la apă sau la alți acizi alimentari ar putea duce chiar la ruginire (așadar, nu uitați să le ștergeți după utilizare!). Dacă sunteți dispuși să acordați această atenție suplimentară întreținerii cuțitului, veți fi răsplătiți cu o ascuțime fină, fără egal. Aogami Super este alcătuit din carbon (C) 1,50%, tungsten (W) 2,50%, vanadiu (V) 0,50%, crom (Cr) 0,50%, mangan (Mn) 0,30%, siliciu (Si) 0,20%.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Acest lucru face ca lamele să fie mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami Super, între două straturi de oțeluri mai moi. Astfel se îmbunătățesc flexibilitatea și rezistența lamei. Urma acestui proces de laminare este linia curbată chiar deasupra tăișului, care reprezintă granița dintre miezul lamei (hagane) și stratul exterior protector (jigane).

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost supusă unei lustruiri intense, numită și finisaj migaki.

MÂNER:

Mâner tradițional japonez oval, în stil (Wa), realizat din lemn de trandafir, cu o mufă neagră din pakka.

DESPRE FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.