Tamahagane "TSUBAME" Santoku 120 mm (4,7")

Tamahagane Tsubame Santoku este un cuțit universal care va excela la o varietate de tăiere și tăiat pe o placă de tăiat. Cu o lungime a lamei de 120 mm (4,7"), este considerat un cuțit santoku mai mic, potrivit pentru cei care preferă să lucreze cu lame mai scurte. Dimensiunea mai frecventă santoku este între 160 - 180 mm (6,3" - 7,1").

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțit de trei virtuți” și se poate referi la marea varietate de ingrediente pe care cuțitul le poate manipula: carne, pește și legume, sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tocat și tăiat cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (San). 

Forma sa distinctivă face ca santoku să fie ușor de identificat: marginea de tăiere este destul de dreaptă (oferând santoku-ului o mișcare limitată de balansare), în timp ce coloana vertebrală a lamei se curbe către vârf în mod continuu la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcându-l să asemănă cu un picior de oaie.

OŢEL:
Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de calitate superioară de la Takefu Steel Ltd., proiectat cu unelte de tăiere de înaltă calitate. Similar cu fratele său, VG-10, VG-5 păstrează un avantaj mare, dar VG-5 este mai durabil și mai ușor de ascuțit decât celelalte Oțeluri inoxidabile japoneze. 
Are mai puțini aditivi care formează carburi decât VG-10, cu o proporție ridicată similară de crom și carbon. Conținutul acestor elemente este mai mare decât în ​​oțelurile inoxidabile medii. Cristalizarea carburilor eutectice în oțelurile VG este întârziată pentru a obține o structură deosebit de uniformă și pentru a crește duritatea oțelului. După întărire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o claritate bună. VG-5 se caracterizează prin rezistență ridicată la coroziune, și la uzură și crăpare, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru bucătari profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială.

Conținutul ridicat de crom (15%) al oțelului VG-5 îl face extrem de rezistent la coroziune, menținând totuși o duritate de aproximativ 60 HRC, datorită unui conținut de carbon de ~1%. Este puțin mai durabil decât oțelul VG-10. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold , ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei un claritate care nu este pe măsură. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și de îngrijit.

Compoziția VG-5:
Carbon: 0,7-0,8 %
Crom: 13-15 %
Molibden: 0,2-0,4 %
Vanadiu: 0,1-0,2 %
Nichel: <0,25%
Cupru: <0,25%

Miezul este învăluit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de elementele externe.

GEOMETRIE:
Marginea teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit în oglindă, cu echilibru perfect între ascuțire și rezistență, astfel încât lama este potrivită și pentru lucru într-un mediu profesional.

LAMINARE:
Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă amprente subtile de ciocan care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre jigane (oțel mai moale) și hagane straturile (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil care împarte cuțitul în două părți și adaugă aspectului elegant al cuțitului. 

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Ele păstrează muchia pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit după ce devin plictisitoare.

MÂNER:
 Mânerul este fabricat din lemn de pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și pentru stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se chinuie să găsească un cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata din nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale combinate cu metode și tehnologie moderne. Forja folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu ascuțire de lungă durată și este un amestec complex de tradiție, experiență de secole și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de ultimă generație, care sunt proiectate să atingă acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 a fost întotdeauna în fruntea procesului de creație. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului împreună cu ascuțirea superioară asigură o muncă neobosită chiar și după ore lungi în spatele unui blat de bucătărie profesional.

Cuțitele Tamahagane sunt așadar extrem de durabile, păstrează marginea pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit . De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu claritatea supremă. Au un aspect elegant, fără a sacrifica calitatea și eficiența înalte. Sunt perfecte pentru pasionați de gătit acasă și bucătari profesioniști care caută echilibrul perfect și durabilitatea în fidelul lor asistent de bucătărie.