Tamahagane "TSUBAME" Kengata 190 mm (7,5")

Forma lamei Kengata este similară cu cea a unui cuțit de bucătar, dar are un aspect mai impresionant. Kengata se traduce prin „asemănător cu sabia” și este forma clasică Bunka cu vârful tanto invers (cunoscut și sub numele de K-tip). Este o alegere fantastică atunci când îți cumperi primul cuțit, deoarece îți va oferi un impuls delicat – deși recunosc că este dincolo de punctul fără întoarcere – în lumea cuțitelor japoneze incredibil de ascuțite. 

FORMA LAMEI:
Utilizarea lamei Kengata este versatilă și poate gestiona o varietate largă de sarcini în bucătărie. Profilul și lungimea lamei sunt potrivite atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru tăieturi scurte, curba blândă a burticii este perfectă pentru tocat pe un tocător, iar vârful ascuțit excelează în sarcini unde precizia este esențială.

Forma kengata (care înseamnă „ca săbie”) este similară cu bunka, ale cărei atribute fundamentale sunt recunoscute instantaneu: vârf tanto inversat pentru lucru de precizie, profil mai larg și lungimea lamei puțin mai scurtă. Se îndepărtează de forma obișnuită, totuși, cu o lamă care nu este la fel de plată, ci se curbează ușor spre vârf. În acest fel, cuțitul poate fi balansat înainte și înapoi pe placa de tăiere, permițând o tehnică diferită de tăiere pe care unii ar putea să o rateze cu o bunka tradițională. Este totuși grozav pentru tocat, așa cum este pentru a pregăti tot felul de carne și pește crud.

Kengata și Bunka împărtășesc forma vârfului, dar diferă în lățimea lamei – primul este oarecum mai îngust, astfel că scopul utilizării sale este similar cu cel al cuțitelor Gyuto. 

OTEL:
Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput având în vedere uneltele de tăiere de înaltă calitate. După întărire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o bună ascuțire. VG-5 se caracterizează printr-o rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și crăpare, făcându-l o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și oferă lamei o ascuțire fără egal. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molybdan: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:
Marginea teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit în oglindă, cu echilibru perfect între ascuțire și rezistență, astfel încât lama este potrivită și pentru lucru într-un mediu profesional.

LAMINARE:
Miezul este învăluit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de elementele externe.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Ele păstrează muchia pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit după ce devin plictisitoare.

FINISARE LAMEI:
Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă amprente subtile de ciocan care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre jigane (oțel mai moale) și hagane straturile (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil care împarte cuțitul în două părți și adaugă aspectului elegant al cuțitului. 

MÂNER:
 Mânerul este fabricat din lemn de pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și pentru stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se chinuie să găsească un cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale, combinate cu metode și tehnologii moderne. Fierăria folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu o ascuțire de lungă durată și este o combinație complexă de tradiție, secole de experiență și avansurile metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de ultimă generație, care sunt proiectate să atingă acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 a fost întotdeauna în fruntea procesului de creație. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului împreună cu ascuțirea superioară asigură o muncă neobosită chiar și după ore lungi în spatele unui blat de bucătărie profesional.

Cuțitele Tamahagane sunt așadar extrem de durabile, păstrează marginea pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit . De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu claritatea supremă. Au un aspect elegant, fără a sacrifica calitatea și eficiența înalte. Sunt perfecte pentru pasionați de gătit acasă și bucătari profesioniști care caută echilibrul perfect și durabilitatea în fidelul lor asistent de bucătărie.