Dezosare Tamahagane "SAN" (Flex) 160 mm (6,3")

În fabricarea cuțitelor, Tamahagane Smithy joacă în întregime după carte. Când un fierar folosește materiale încercate și testate, le combină cu decenii de experiență și adaugăo notă de atemporalitate designului puternic>, magia se întâmplă. Aceste cuțite sunt de lungă durată, au un preț rezonabil și vor fi tovarășul tău de viață în bucătărie.  
 
→ Oțel inoxidabil VG-5
→ Mâner ergonomic și durabil din lemn de pakka
→ Design curat
→ Raport calitate/preț excelent

Cuțitul de dezosat este conceput special pentru sarcina dificilă de separare a cărnii de os . Este potrivit pentru tundere, dezosare, jupuire și alte lucrări de măcelărie . Această lamă are o lungime de 160 mm (6,3") și este extrem de flexibilă . Flexibilitatea vă oferă un acces mai bun la punctele mai strâmte atunci când separați carnea de oase și atunci când îndepărtați pielea peștelui sau a fileturilor. Dacă doriți să optați pentru o lamă mai puțin flexibilă și mai groasă. cuțit, care permite o manipulare mai aspră, avem și o versiune mai groasă a aceleiași linii SAN disponibilă aici .

Forja Tamahagane are două cuțite de dezosat în colecția lor SAN. Unul este acesta, iar celălalt este Tamahagane "SAN" Boning 160 mm (6,3"). Deci, care este diferența dintre acestea două?
În timp ce ambele cuțite pot arăta aproape exact la fel, FLEX este semnificativ mai subțire decât dezosarea obișnuită, ceea ce îi oferă mult mai multă flexibilitate.
Această diferență oferă celor două cuțite funcționalități foarte diferite.
Să explicăm.

• Cuțitul de dezosat dur (neflexibil) este un cuțit de dezosat adevărat numelui său - funcționează excelent chiar și atunci când este folosit cu mai multă forță, deoarece nu se va îndoi prea mult, deci este potrivit chiar și pentru a forța îmbinările (ceea ce ar face ca cuțitul flexibil se îndoaie și se poate deteriora în timpul procesului) - dar faceți asta numai dacă aveți foarte experiență!
• Cuțitul de dezosare flex nu este atât de mult un cuțit de dezosat, cât este un cuțit pentru filet, similar în utilizare cu un deba. La filetare, scopul este de a ajunge la coloana vertebrală și de a aduce lama în jos până la os. În timp ce cuțitele de filetare, cum ar fi deba, au un unghi special față de geometria lor pentru a realiza acest lucru, cuțitul flexibil poate fi îndoit în această poziție pentru a obține același unghi și funcție.
  Prin urmare, alegerea depinde de utilizarea planificată - dar le puteți cumpăra oricând pe amândouă, desigur ;).

FORMA LAMEI:
Un cuțit de dezosat este, după cum sugerează și numele, folosit pentru separarea oaselor de carne, dezosarea păsărilor de curte și filetarea peștelui. Un profil clasic al unui cuțit de dezosat cu o lamă subțire și ușor flexibilă vă permite să urmăriți fără efort conturul oaselor. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai ușor, dar extrem de precis și perfect echilibrat, cu o lamă foarte fină.

Cuțitele de dezosat trebuie folosite pentru a separa carnea de oase, dar nu pentru a tăia oasele în sine – lama este prea subțire și se poate ciobi. Cuțitele de dezosare Tamahagane sunt potrivite atât pentru bucătarii de acasă, cât și pentru bucătari profesioniști.

OŢEL:
Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de calitate superioară de la Takefu Steel Ltd., proiectat cu unelte de tăiere de înaltă calitate. Similar cu fratele său, VG-10, VG-5 păstrează un avantaj mare, dar VG-5 este mai durabil și mai ușor de ascuțit decât celelalte Oțeluri inoxidabile japoneze. 
Are mai puțini aditivi care formează carburi decât VG-10, cu o proporție ridicată similară de crom și carbon. Conținutul acestor elemente este mai mare decât în ​​oțelurile inoxidabile medii. Cristalizarea carburilor eutectice în oțelurile VG este întârziată pentru a obține o structură deosebit de uniformă și pentru a crește duritatea oțelului. După întărire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o claritate bună. VG-5 se caracterizează prin rezistență ridicată la coroziune, și la uzură și crăpare, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru bucătari profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială.

Conținutul ridicat de crom (15%) al oțelului VG-5 îl face extrem de rezistent la coroziune, menținând totuși o duritate de aproximativ 60 HRC, datorită unui conținut de carbon de ~1%. Este puțin mai durabil decât oțelul VG-10. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold , ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei un claritate care nu este pe măsură. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și de îngrijit.

Compoziția VG-5:
Carbon: 0,7-0,8 %
Crom: 13-15 %
Molibden: 0,2-0,4 %
Vanadiu: 0,1-0,2 %
Nichel: <0,25%
Cupru: <0,25%

Miezul este învăluit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de elementele externe.

GEOMETRIE:
Marginea teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit în oglindă, cu echilibru perfect între ascuțire și rezistență, astfel încât lama este potrivită și pentru lucru într-un mediu profesional. Lama extrem de subțire (1,2 mm/0,04") se îngustează spre vârf, oferind lamei o dimensiune suplimentară de flexibilitate și precizie.

LAMINARE:
Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă amprente subtile de ciocan care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre jigane (oțel mai moale) și hagane straturile (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil care împarte cuțitul în două părți și adaugă aspectului elegant al cuțitului. 

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Ele păstrează muchia pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit după ce devin plictisitoare.

MÂNER:
 Mânerul este fabricat din lemn de pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și pentru stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se chinuie să găsească un cuțit japonez potrivit și confortabil.  Suportul scade de-a lungul călcâiului lamei pentru a preveni alunecarea unui deget de-a lungul muchiei tăietoare, adăugând o dimensiune suplimentară de siguranță.

FIERAR:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata din nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale combinate cu metode și tehnologie moderne. Forja folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu ascuțire de lungă durată și este un amestec complex de tradiție, experiență de secole și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de ultimă generație, care sunt proiectate să atingă acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 a fost întotdeauna în fruntea procesului de creație. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului împreună cu ascuțirea superioară asigură o muncă neobosită chiar și după ore lungi în spatele unui blat de bucătărie profesional.

Cuțitele Tamahagane sunt așadar extrem de durabile, păstrează marginea pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit . De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu claritatea supremă. Au un aspect elegant, fără a sacrifica calitatea și eficiența înalte. Sunt perfecte pentru pasionați de gătit acasă și bucătari profesioniști care caută echilibrul perfect și durabilitatea în fidelul lor asistent de bucătărie.