Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, care nu vă va goli buzunarele. Este primul cuțit pe care îl oferim fabricat din oțel Chromax, un oțel nou pentru cuțite de bucătărie, cu câteva caracteristici de invidiat. Este foarte dur (64-65 HRC), ușor de ascuțit și semi-inoxidabil, ceea ce înseamnă că va rezista mai bine la coroziune decât oțelurile japoneze tradiționale cu conținut ridicat de carbon. Împreună cu un mâner de calitate superioară din lemn pakka, în stil occidental (Yo), acesta este un cuțit cu performanțe excelente, creat pentru oricine dorește să obțină maximum de la cuțitul său.

FORMA LAMEI:

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care cuțitul le poate prelucra: carne, pește și legume, sau la operațiunile pe care le poate efectua: feliere, tocare și tăiere cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (San). Forma sa distinctivă face cuțitul santoku ușor de identificat: tăișul este destul de drept (ceea ce limitează mișcarea de balansare a cuțitului santoku), în timp ce spinarea lamei se curbează continuu spre vârf, la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcându-l să semene cu piciorul unei oi.

OȚEL:

Oțelul Chromax are câteva caracteristici cu adevărat unice. Este mult mai rezistent la coroziune decât oțelurile cu conținut ridicat de carbon, dar este în continuare clasificat drept semi-inoxidabil. Asta înseamnă că este mai puțin predispus la ruginire, dar poate forma în timp o patină și poate reacționa cu legumele și fructele acide. De asemenea, se ascute foarte bine și, din acest punct de vedere, se comportă asemănător unui oțel cu conținut ridicat de carbon. Oțelul poate fi călit la o duritate impresionantă de 65 HRC. Oțelul Chromax este compus din 1% carbon, 5% crom, 0,9% mangan, 1,2% molibden și 0,5% vanadiu.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Chromax mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Aspectul lamei este definit de urmele superficiale ale loviturilor de ciocan, care conferă părții superioare a lamei un aspect texturat, rustic. Kanji-ul (semnătura fierarului) este gravat manual, accentuând aspectul japonez autentic.

MÂNER:

Mâner clasic în stil occidental (Yo), fabricat din lemn pakka, cu nituri din oțel periat, într-o nuanță de cărămidă spălată de soare.

DESPRE FIERAR:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (Prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent, este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat afacerea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, fondatorul fierăriei, Isamu Takamura-san). Cuțitele fabricate de Terukazu-san începând din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor remarcabilă, rafinamentul designului și ascuțimea lor. Calitatea lor a fost recunoscută într-un raport de testare pentru consumatori realizat de Smartson în Suedia, unde au surclasat concurența. Takamura Hamono a devenit cunoscută după ce aceste cuțite au devenit alegerea numărul 1 a unor chefi de renume mondial precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (ca să menționăm doar câțiva!).

Toate acestea fac ca obținerea cuțitelor Takamura să fie foarte dificilă, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.