Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, care nu vă va face să cheltuiți o avere. Este primul cuțit pe care îl oferim fabricat din oțel Chromax, un oțel nou pentru cuțite de bucătărie, cu câteva caracteristici de invidiat. Este foarte dur (64 HRC), ușor de ascuțit și semi-inoxidabil, ceea ce înseamnă că rezistă mai bine la coroziune decât oțelurile japoneze tradiționale cu conținut ridicat de carbon. Împreună cu un mâner occidental (Yo) de înaltă calitate, din lemn pakka, acesta este un cuțit cu performanțe excelente, conceput pentru oricine dorește să obțină maximum de la cuțitul său.

FORMA LAMEI:

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care cuțitul le poate prelucra: carne, pește și legume, sau la operațiunile pe care le poate efectua: feliere, tăiere și tăiere cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (San). Forma sa distinctivă face cuțitul santoku ușor de identificat: tăișul este relativ drept (ceea ce limitează mișcarea de balansare a cuțitului santoku), în timp ce spinarea lamei se curbează continuu spre vârf, la un unghi de aproximativ 60 de grade, făcând lama să semene cu laba unui berbec.

OȚEL:

Oțelul Chromax are caracteristici destul de unice pentru un oțel de cuțite de bucătărie. Este mult mai rezistent la coroziune decât oțelurile cu conținut ridicat de carbon, dar este în continuare clasificat ca semi-inoxidabil. Asta înseamnă că este mai puțin predispus la ruginire, dar poate forma în continuare o patină în timp și poate reacționa cu legumele și fructele acide. De asemenea, se ascute foarte bine și, din acest punct de vedere, se comportă asemănător cu un oțel cu conținut ridicat de carbon. Oțelul poate fi călit până la o duritate impresionantă de 65 HRC. Oțelul Chromax este compus din 1% carbon, 5% crom, 0,9% mangan, 1,2% molibden și 0,5% vanadiu.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Chromax mai dur, a fost încadrat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și loviturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Aspectul lamei este definit de urmele superficiale lăsate de loviturile ciocanului, care conferă părții superioare a lamei un aspect texturat, rustic. Kanji-ul (semnătura fierarului) este gravat manual, contribuind la aspectul autentic japonez.

MÂNER:

Mâner clasic în stil occidental (Yo), fabricat din lemn pakka, cu nituri din oțel periat, de culoare neagră.

DESPRE FIERAR:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent, este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat activitatea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, fondatorul fierăriei, Isamu Takamura-san). Cuțitele fabricate de Terukazu-san începând din 1985 sunt cunoscute pentru geometria excepțională, rafinamentul designului și ascuțimea lor. Calitatea lor a fost recunoscută într-un raport de testare a consumatorilor realizat de Smartson în Suedia, unde au surclasat concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au devenit alegerea numărul 1 a unor bucătari de renume mondial, precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).
Toate acestea fac ca obținerea cuțitelor Takamura să fie foarte dificilă, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.