Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea peștelui crud, în special pentru sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze peștele dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu o singură teșitură, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus katana.

Cuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțeluri cu un conținut ridicat de carbon, în principal din două motive:

• datorită compoziției pure a oțelurilor, lamele pot atinge un nivel extrem de fin de ascuțire,
• din același motiv, odată ce se tocesc, pot fi reascuțite cu ușurință până la forma optimă.

Aogami #2 este unul dintre cele mai bune oțeluri din clasa oțelurilor cu conținut ridicat de carbon, cu elemente adăugate precum cromul (Cr) și wolframul (W) pentru o rezistență îmbunătățită la coroziune și uzură, oferind în același timp o ascuțire extrem de fină și putând fi reascuțit cu ușurință.

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (celelalte fiind deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură teșitură, ceea ce permite obținerea unei ascuțiri mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele Yanagiba au de obicei lungimi de 240-360 mm, ceea ce îi permite utilizatorului să felieze sashimi-ul dintr-o singură mișcare de tragere, prevenind tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că acele cuțite forjate din el vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și wolframului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și wolfram (W) 1.5%.

LAMINARE:

Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, în cazul cărora o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe shinogi (partea frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a fost lăsată netratată - numim acest finisaj kuro-uchi (kuro - „negru”), care constă într-un strat de patină protectoare naturală pe oțelul exterior. Aceasta creează un contrast plăcut cu kanji-ul care poartă numele atelierului de fierărie, Hatsukokoro (初心). Kireha (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip kasumi.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu o plăcuță de capăt din corn de bivol.