SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel și avem ceva limitat și rar în stoc. Vă prezentăm SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8”). Această ediție limitată Burja este fabricată din oțel pulbere premium, SG2, și dispune de un mâner tradițional octogonal din lemn de santal. Stoc limitat.

Burja [pronunțat ca 'booryah'] este un cuțit de prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - ne plac cuțitele bune, ne place prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun ar trebui să fie tăiat manual folosind cel mai ascuțit cuțit.

Burja este primul cuțit de prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de atelierul japonez Suncraft, situat în celebra localitate de fierărie Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție fabricării unui cuțit care să îndeplinească toate nevoile tăierii prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto, precum și multe tehnici de tăiere pentru a-l felia. Dar nu-ți face griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor carne uscată. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, va performa bine ca un feliețitor pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație a bogatei tradiții culinare a șuncii prosciutto cu tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece meșteșugarii japonezi sunt cei mai buni meșteșugari din lume, având secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a avut sens perfect să fabricăm cuțitul nostru pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe conversații cu meșteșugarii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto tăiate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în cele din urmă după doi ani buni.

SG2 Burja are trei mari diferențe care o diferențiază de Burja: otelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei și alte specificații rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:
Forma Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite de prosciutto. Are un spate extrem de subțire al lamei de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care odată forjau katanas.

Are un raport optim între duritatea oțelului și flexibilitatea lamei, ceea ce ajută la tăierea unor felii uniforme de prosciutto, care este mai tare (mai uscat) pe o parte și mai delicat pe cealaltă. Este potrivit pentru toate tipurile de șuncă și, de asemenea, pentru pregătirea unor felii subțiri de sashimi.

Recomandat pentru: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne și altele similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:
Flexibilitatea este necesară. într-o anumită măsură. Am optat pentru o flexibilitate oarecum mai puțin rigidă cu Burja, deoarece aceasta o face mai versatilă și potrivită pentru multe tipuri diferite de prosciutto, și în același timp excelează atunci când se taie alte bucăți mari de carne uscată și alte proteine.

OTEL:
Această Burja este fabricată din otel pulbere SG2/R2 întărit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că va rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte, foarte lungă de timp. Compoziția și microstructura oțelului oferă o ascuțire extrem de fină și netedă.

LAMINARE:
Se folosește doar un singur strat de oțel pentru ca cuțitul să fie flexibil. Atunci când am decis ce tipuri de oțeluri dorim să folosim pentru a fabrica un cuțit, evaluăm caracteristicile precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința de ascuțire. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, menținând în același timp duritatea la 62-63 HRC.

GEOMETRIE:
Profilul lamei nu este complet drept. Curba ușoară a muchiei ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce facilitează foarte mult tăierea. Muchia cu zero grind ajută cuțitul să alunece ușor atunci când se fac tăieturi mai lungi.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit de asemenea migaki).

MANER:
SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto din Lemn de Santal 300mm dispune de un maner octogonal japonez tradițional realizat din lemn de santal, cu un ferrule din corn de bivol ușor. Forma sa octogonală universală este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, oferind o prindere excelentă pentru o manipulare ușoară și confortabilă a cuțitului.

Lemnul de santal este apreciat pentru culoarea sa bogată, roșu-maro și modelele elegante ale fibrei, care dezvoltă o patină și mai frumoasă în timp. Cunoscut pentru densitatea și duritatea sa, lemnul de santal este foarte rezistent la uzură, crăpături și deformații, asigurând longevitatea mânerului, chiar și în condiții de utilizare intensivă. Textura sa netedă, dar antiderapantă, oferă o prindere sigură și confortabilă în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și se specializează în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și se află într-o zonă de producție înfloritoare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremurile războinicilor Samurai.