SG2 Burja - Cuțit Prosciutto 300mm (11.8") - LAMA

Burja [pronunțat „booryah”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto bun, iar prosciutto bun trebuie feliat manual cu cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de fierarul japonez Suncraft, situat în faimosul oraș al fierarilor Seki, realizat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție realizării unui cuțit care să satisfacă toate nevoile tăierii prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto, precum și multe tehnici de tăiere pentru a-l felia. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăiat prosciutto. Datorită lamei sale mai dure, dar încă flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor carne uscată. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, va performa bine ca feliator pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație între bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto și tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni fierari din lume, posedând secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a fost perfect logic să realizăm cuțitul nostru pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe discuții cu producători de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat după aproximativ doi ani buni.

SG2 Burja are trei diferențe mari care îl diferențiază de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei și alte specificații rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:
Forma lui Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o spină extrem de subțire a lamei de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care odinioară forjau katanas.

Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură, dar am optat pentru o flexibilitate ceva mai rigidă la Burja deoarece aceasta îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto, și în același timp excelează la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și alte proteine.

OȚELUL:
Acest Burja este realizat din oțel pulbere SG2/R2, călit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că va rămâne ascuțit foarte, foarte mult timp. Compoziția și microstructura oțelului oferă o ascuțime extrem de fină și netedă.

LAMINAREA:
Se folosește un singur strat de oțel pentru ca cuțitul să fie flexibil. Când am ales oțelurile din care am vrut să facem cuțitul, am cântărit caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă păstrând duritatea la 58 HRC.

GEOMETRIA:
Profilul lamei nu este complet drept. Ușoara curbură a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea. Muchia cu șlefuire zero ajută cuțitul să alunece lin când se fac tăieturi mai lungi.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și migaki).

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și este specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și este situată într-o zonă manufacturieră prosperă din Seki, prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremurile războinicilor Samurai.

✔️ De asemenea, puteți adăuga la comanda dvs. o teacă de piele Burja, o teacă pentru cuțit pe care am proiectat-o special pentru Burja. Teaca va proteja Burja și pe dvs. ori de câte ori nu folosiți cuțitul.