Vă prezentăm noul nostru set de cuțite Hokiyama Aogami Super Tosaichi, creat pentru a-i încânta pe pasionații de lame japoneze care apreciază combinația dintre un mâner occidental clasic și greutatea suplimentară perfect dozată. Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8.3") și Hokiyama Petty Aogami Super Tosaichi 135mm (5.3") sunt potrivite atât pentru profesioniști, cât și pentru bucătarii amatori familiarizați cu utilizarea și întreținerea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon. Pregătiți-vă să vă duceți abilitățile culinare la un nivel cu totul nou!

FORMELE LAMELOR:

Petty este un cuțit mic, multifuncțional. Parte esențială a oricărei colecții de cuțite, principalele sale utilizări sunt curățarea și decojirea, decorarea, scoaterea cotorului merelor, îndepărtarea ochilor cartofilor, tocarea ierburilor, mărunțirea usturoiului, felierea bucăților mai mici de carne uscată, fasonarea cărnii și sarcini similare. Este cel mai potrivit pentru utilizarea în mână, deoarece lama îngustă nu oferă suficient spațiu pentru articulații atunci când este folosit pe tocător.

Forma lamei gyuto este, în esență, versiunea japoneză a cuțitului de bucătar, ceea ce face acest cuțit potrivit pentru prepararea unor cantități mari de legume și carne. Lungimea de 210 mm este optimă pentru utilizarea zilnică și versatilă, indiferent dacă sunteți bucătar amator sau profesionist.

OȚEL:

Piesa centrală a seriei de cuțite Tosa-Ichi este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, clasat printre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, care influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, ceea ce îi conferă o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă Hokiyama ne-a făcut puțin mai ușoară această sarcină. Cele două straturi exterioare de oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție sporită, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchie (linia vizibilă și curbată de la baza lamei reprezintă limita dintre oțelul de bază și oțelurile exterioare).

Acest set de cuțite a fost tratat termic la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei este neagră și a fost lăsată netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratare termică a oțelului și se numește kuro-uchi. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic.

MÂNERUL:

Ambele cuțite sunt echipate cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo) din lemn pakka laminat și durabil, fixat de tang cu trei nituri din inox. Bolsterul din alpaca, de asemenea din inox, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERARUL:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să adopte permanent noi cunoștințe și inovații. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, reprezintă o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit produs în atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.