Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damasc Tsuchime Coarne de cerb 240mm (9.4")

O adevărată reflecție a măiestriei și moștenirii lui Saji-san, acest cuțit îmbină tradiția cu inovația îndrăzneață. Deși estetica este iconică, performanța este cea care fură spectacolul. Acest gyuto evidențiază perfect mânerul semnătură Stag Antler al lui Saji—împrumutat din designul cuțitului său de vânătoare—care, deși nu este tradițional, oferă o prindere subțire și surprinzător de ergonomică. Chiar și fanii dedicați ai mânerelor wa pot fi surprinși de cât de natural se simte. Punctul de echilibru se află în centru, tipic pentru un mâner în stil occidental, totuși se simte natural și agil într-o prindere clasică cu degetele.

Lama este excepțional de subțire, cu o linie shinogi înaltă care urcă mai departe spre vârf, terminându-se într-o geometrie fin conturată. Acest design dual sporește versatilitatea: partea din față este mai subțire și ideală pentru tăieturi precise și delicate, în timp ce partea din spate—unde linia shinogi coboară—este mai robustă și mai potrivită pentru lucrări mai grele. În ciuda spatelui robust, muchia de tăiere rămâne incredibil de rafinată și agilă.

Un conic subtil distal întărește suplimentar spina, în timp ce muchia este ajustată fin prin șlefuire diferențială—vizibilă clar în variația înălțimii liniei shinogi de-a lungul lamei. SRS13 este unul dintre cele mai prietenoase oțeluri pulbere pentru utilizatori: duritatea sa ridicată oferă o ascuțime de tip bisturiu și o retenție excepțională a muchiei, dar se ascuțește cu o ușurință surprinzătoare.

Indiferent dacă feliați carne, pregătiți pește sau treceți printr-un munte de legume, acest gyuto oferă control fin, ascuțime de durată și un caracter modelat de măiestria inconfundabilă a lui Saji-san.

FORMA LAMEI:
Gyuto de 240 mm este un cuțit de bucătar cu dimensiuni complete, preferat atât de profesioniști, cât și de bucătari amatori serioși. Lungimea sa generoasă oferă o putere excelentă de tăiere și stabilitate, în timp ce secțiunea extinsă a călcâiului plat ajută la tocare eficientă. Această versiune are un vârf K (vârf kiritsuke)—un punct ascuțit, înclinat, care îmbunătățește precizia și controlul vârfului pentru tăieturi detaliate. În ciuda dimensiunii, șlefuirea subțire și profilul bine echilibrat asigură o manevrabilitate și performanță excelentă la tăiere.

OȚEL:
SRS13 este un oțel de înaltă calitate obținut prin metalurgie pulberilor, cunoscut pentru combinarea unei excelente rezistențe la uzură cu performanțe inoxidabile. De obicei este călit până la aproximativ 64 HRC, oferind o ascuțime de durată și fiind ușor de întreținut, chiar și în bucătării aglomerate. Compoziția sa include niveluri ridicate de carbon și crom, plus tungsten, molibden și vanadiu pentru o duritate și stabilitate a muchiei îmbunătățite.

LAMINARE:
Pentru a proteja miezul dur SRS13, lama este construită folosind metoda tradițională san-mai: un laminat în trei straturi cu un miez dur (hagane) înfășurat în straturi exterioare mai moi (jigane). Aceasta nu doar că întărește cuțitul, dar ajută și la prevenirea ciobirii în timpul utilizării.

GEOMETRIE:
Șlefuirea dublă (simetrică) prezintă o muchie în formă de V curată, oferind performanță fiabilă și întreținere ușoară. Șlefuirea subțire la margine susține tăieturi precise și cu rezistență redusă.

FINISAJUL LAMEI:
Un finisaj tsuchime bătut manual pe porțiunea superioară a lamei creează adâncituri texturate care ajută la reducerea frecării și a lipirii alimentelor. Sub linia înaltă shinogi, o secțiune lustruită dezvăluie un model curgător Damascus care se întinde până la linia hamon—o graniță vizuală între miezul SRS13 și învelișul exterior mai moale.

MÂNĂ:
Mânerul în stil occidental (yo) este realizat din os de vacă, vopsit și lustruit cu măiestrie pentru a imita aspectul robust al coarnelor naturale de cerb. Fiecare piesă este aleasă cu grijă pentru durabilitate, prindere și caracter—oferind o alternativă rafinată și cu întreținere redusă față de lemnul tradițional. Un bolster din oțel inoxidabil și doi nituri subtile completează mânerul cu o notă echilibrată și elegantă.