Nigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Cuțitul are toate caracteristicile unei lame santoku japoneze tradiționale: o lamă lată, o porțiune inferioară dreaptă și un spate care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf, făcând-o să semene cu piciorul unei oi. Geometria lamei (ascuțire concavă), combinată cu loviturile unice de ciocan, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

Caracteristicile și estetica remarcabile ale lamei sunt completate în mod minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat, și de finisajul tsuchime hexagonal, realizat cu măiestrie pe lamă.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este o unealtă de bucătărie versatilă și multifuncțională, întâlnită frecvent în gospodăriile japoneze. Excelează la diverse operațiuni de tăiere și tocare pe tocător.

Numele „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta poate prelucra fără efort trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un partener versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări fine, permițând tăieturi precise. Tăișul este destinat operațiunilor generale de tăiere, adaptându-se unei game variate de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocare intensă.

Cu moștenirea sa bogată și designul versatil, cuțitul Santoku este o unealtă indispensabilă în orice bucătărie, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

*Lungimea tăișului este de 165 mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra, fără a fi necesară întreținerea și fără grija coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizot dublu (simetrică), cu ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare atentă, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar excepțional de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți priza și echilibrul, este inclus un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat suplimentar de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care oferă o notă rafinată.

Fiecare mâner prezintă spirale și modele captivante, ceea ce îl face cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i starea impecabilă pe toată durata de viață.

Mânerul este conceput pentru a oferi o priză ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii dumneavoastră. Dimensiunea mai mare și profilul atent modelat asigură un confort și un control optime, facilitând manevrarea lamei.

FORJOR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Maestrul forjor Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un forjor din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este fără îndoială unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.