Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm este un cuțit japonez versatil pentru bucătărie, potrivit atât pentru pregătirea zilnică, cât și pentru tăieturi mai lungi și mai curate. Lama sa de 240 mm oferă o lungime mai mare de tăiere, fiind ideală pentru legume, carne, pește și ingrediente mai mari.

Oțelul inoxidabil AUS-10 este ușor de întreținut, păstrează bine tăișul ascuțit și se ascuțește bine pe pietre de ascuțit. Echilibrat, precis și ușor de controlat, acest gyuto este o alegere excelentă atât pentru utilizatorii începători de cuțite japoneze, cât și pentru bucătarii experimentați.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăieturi rapide și ușoare pe tocător. Vârful ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta lamei să fie ideală pentru mișcarea de balansare înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Un Gyuto de 240 mm este un cuțit japonez de bucătar mai lung, multifuncțional, ideal pentru utilizatorii care doresc o lungime mai mare de tăiere, un flux mai bun și mai puține mișcări când pregătesc ingrediente mai mari. Lungimea suplimentară a lamei este deosebit de utilă pentru felierea cărnii, peștelui, verzei, dovleacului, ierburilor și cantităților mai mari de legume.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 244 mm (de la călcâi la vârf).

OȚEL:
Lama este compusă din 3 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și două straturi de oțel inoxidabil mai moale, forjate și sudate împreună într-o construcție cunoscută sub numele de san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factori externi, cum ar fi rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

LAMINARE:
Miezul dur AUS-10 este acoperit cu oțel inoxidabil mai moale folosind tehnica tradițională san-mai. Această metodă sporește durabilitatea și protejează miezul de stresurile externe și ciobiri.

FINISAJUL LAMEI:
Lama combină un model rafinat damasc cu un finisaj tsuchime forjat manual, care oferă cuțitului o textură și o profunzime distinctivă. Modelul tsuchime de pe lamă este conceput sub forma unui motiv de frânghie sau nod marinăresc, amintind de fire răsucite.

Termenul nawame (縄目) înseamnă literal „semn de frânghie” sau „amprentă de frânghie” în japoneză. În contextul cuțitelor, se referă la un model care seamănă cu o frânghie răsucită sau noduri, asociat tradițional cu simbolismul maritim și meșteșugăresc.

Modelul nawame nu este doar un accent vizual, ci și un finisaj funcțional, deoarece reduce aderența alimentelor și îmbunătățește procesul de tăiere. Textura oferă lamei un caracter distinctiv și o subtilă tridimensionalitate.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner tradițional japonez în stil wa, octogonal, realizat din stejar, potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Forma octogonală oferă o prindere stabilă, un control bun și o manevrare echilibrată a cuțitului ușor.

Lemnul de stejar este tratat folosind tehnica tradițională japoneză Shou Sugi Ban, cunoscută și sub numele de yakisugi, în care suprafața lemnului este arsă cu grijă. Aceasta conferă părții inferioare a mânerului o nuanță mai închisă, care se estompează treptat spre o nuanță mai deschisă în partea superioară, creând un efect subtil de ombré.

FIERARUL DE LAME:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din Prefectura Kochi, Japonia. Recent au sărbătorit 100 de ani de existență, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, urmând tradiția lamelor făcute manual, care există de peste 800 de ani. Ei păstrează măiestria și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, în timp ce caută mereu cunoștințe noi și inovație.