Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime de 240 mm (9.5") cu lama este un cuțit potrivit pentru profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Acest cuțit impresionează prin ascuțimea de lungă durată și prin ușurința cu care poate fi ascuțit. Forma gyuto este, în esență, versiunea japoneză a unui cuțit de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru pregătirea unor cantități mari de legume și carne. Datorită lungimii lamei, este recomandat bucătarilor experimentați și tuturor celor obișnuiți să mânuiască cuțite mai lungi.

Partea superioară a lamei este neagră și a fost lăsată netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratare termică a oțelului și se numește kuro-uchi. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic.

Miezul cuțitului Gyuto Tsuchime este fabricat din oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, care influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, ceea ce îi conferă o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, ruginesc. Însă Hokiyama ne-a ușurat puțin sarcina. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție sporită împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchia tăietoare (linia vizibilă și curbată de pe partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre miez și oțelurile exterioare).

Acest Hokiyama Gyuto Tsuchime a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul, realizat tot din alpaca nichelată inoxidabilă, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o forjă de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul; compania a fost fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit fabricat în forjă trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.