Kurosaki Sujihiki din gama Senko este un cuțit de feliere de precizie, creat de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Cuțitele Senko Ei au trei caracteristici specifice: vârf K, lamă decalată și amprentele unice de ciocănire în formă de triunghi pe partea superioară a lamei, care seamănă cu un model strălucitor de diamante.

O piesă de colecție impresionantă, care evidențiază măiestria lui Kurosaki-san atât în ceea ce privește performanța, cât și arta vizuală.

FORMA LAMEI:

→ Seria Ei are o lamă poziționată ușor mai jos și decalată în raport cu mânerul. Avantajul acestui design este că oferă mai mult spațiu pentru articulațiile degetelor, chiar dacă lama are lățimea normală pentru un cuțit sujihiki.
→ Vârful K pronunțat permite perforarea și lucrul precis și delicat.
→ O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca partea concavă a lamei să fie perfectă pentru mișcări de balans înainte și înapoi în timpul tăierii.
→ Pentru felierea precisă a cărnii, peștelui și proteinelor fără oase. Lama are o lungime de 270 mm (10,6").

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel pulbere R2/SG2, călit la aproximativ 62-63 HRC. Două straturi de oțel inoxidabil mai moale protejează miezul. R2 este un oțel de înaltă calitate, ușor de întreținut și de ascuțit. Își păstrează tăișul mult timp datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr), de aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel excelent de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează această ascuțime fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale − cunoscut și sub denumirea de san-mai laminat.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică) (50/50). Lama are un profil de tăiș în V, ceea ce înseamnă că se îngustează de la spinare până la tăiș pe ambele părți, la un unghi comun. Acest tip de ascuțire oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe.

FINISAJUL LAMEI:

Combinația subtilă dintre finisajul lustruit migaki și amprentele triunghiulare de ciocănire este marca distinctivă a cuțitelor Kurosaki. Lama texturată* împiedică lipirea alimentelor de lamă, iar datorită formei unice a modelului, fierarul s-a asigurat că lumina se reflectă pe lamă ca pe suprafața apei.
*urmele de ciocănire sunt realizate cu un ciocan special cu structură triunghiulară

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

MÂNER:

Mânerul ergonomic yo, în stil occidental, este realizat din frumosul lemn de fier închis la culoare și se termină cu un bolster din oțel inoxidabil. Două nituri ornamentale tip mozaic fixează ferm cuțitul de mâner. Datorită simetriei sale, se potrivește confortabil în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un talentat maestru fierar care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în lume datorită designului lor frumos și unic, precum și calității superioare. Adânciturile de ciocănire de pe lamă sunt finisajul său distinctiv și, asemenea fulgilor de zăpadă, nu există două adâncituri identice. Este de la sine înțeles (dar o vom spune oricum): cuțitele sale nu doar arată excelent, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit, care se menține mult timp.

Înainte de a-și deschide propriul atelier de fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.

Când vizitați Japonia, nu uitați să includeți Takefu Knife Village în itinerarul dumneavoastră!