Modelul hipnotizant Suminagashi și profilul perfect al lamei ne-au lăsat fără cuvinte la prima vedere a acestui cuțit cu adevărat special. Suminagashi („cerneală plutitoare”) este denumirea unui model marmorat (numit damasc în cazul cuțitelor), iar la acest Santoku este atât de rafinat, încât ar fi putut fi realizat doar de cineva cu experiența lui Yoshimi Kato.

Designul Santoku de 170 mm (6,7") permite utilizarea versatilă și este ideal pentru bucătarii care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune medie, ceva mai potrivit pentru tăierea legumelor. Lama este extrem de subțire, permițând utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. Tăișul lamei este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore întregi de utilizare continuă.

Mânerul tradițional japonez (Wa) este realizat din lemn de trandafir (cu manșon negru din pakka), iar datorită formei sale ovale și simetrice se potrivește perfect atât în palma stângă, cât și în cea dreaptă. Distribuția greutății între mâner și lamă îl face extrem de confortabil de folosit și ușor de manevrat.

Miezul cuțitului este realizat din oțel VG-10, placat cu mai multe straturi cu un model marmorat elaborat, obținut de fierar prin împletirea diferitelor straturi de materiale (laminare din damasc de nichel). VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez, iar atunci când se decide ce tip de oțel să fie folosit pentru o anumită lamă, trebuie evaluate proprietăți precum duritatea, păstrarea tăișului, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, nu în ultimul rând, costul și accesibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică de calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit în urmă cu 60 de ani să găsească echilibrul perfect între elementele care formează acest renumit oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon - 1% (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a tăișului.

Kato VG-10 Santoku Damascus de 170 mm (6,7") este un cuțit pe care îl recomandăm cu căldură tuturor colecționarilor de cuțite și pasionaților de design superior.