ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - LAME

Lama este fabricată din cel mai bun oțel pulbere, ZDP-189, astfel încât este rezistentă la rugină, necesită puțină întreținere și păstrează o margine foarte ascuțită pentru o perioadă foarte lungă de timp. La 240 mm (9.4"), acest gyuto are lungimea perfectă pentru toate lucrările de tăiere din bucătărie, fie că este vorba de prepararea fripturilor sau tocarea legumelor, atâta timp cât este însoțit de un petty de încredere pentru toate acele sarcini mai mici, în mână.

Această lamă ZDP-189 Gyuto este disponibilă fără un mâner, oferindu-ți opțiunea de a-ți asambla propriul cuțit personalizat unic! Poți monta propriul mâner sau alege dintr-o selecție mare de mânere de cuțit pe care le avem disponibile aici. Dacă dorești să montăm mânerul ales pe lamă, te rugăm să alegi opțiunea serviciul de montare a mânerului.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea rapidă și ușoară pe tocător. O vârf ascuțit permite pătrunderea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbă între vârf și secțiunea medie face ca burtica să fie excelentă pentru a mișca lama înainte și înapoi atunci când se taie. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OŢEL:
Acest cuțit a fost forjat din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor pulbere. Oțelul ZDP-189 a câștigat o reputație ca fiind unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Oțelul conține până la 3% Carbon (C), care este unul dintre principalele elemente ce contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, are 0.60% Tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1.4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea forței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Din cauza compoziției sale, totuși, poate fi greu de tratat și de forjat, așa că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Aproximativ 1,40 % | La 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
Nucleul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a îmbunătăți integritatea sa structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează stratul anterior. → Citiți mai multe pe Construcția lamelor: Laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu un unghi dublu (simetric) (50/50) cu un șlefuit în formă de V. Lama are un taper distal - la tang, lama are 2.3mm (0.09") grosime și se îngustează spre vârf, unde are 1.8mm (0.07") grosime. Acest lucru îi conferă mai multă forță și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

FINISARE LAMEI:
Suprafața întreagă a lamei este lustruită la un finisaj curat, foarte lustruit, asemănător cu o oglindă, care este împodobit cu un model damasc unic, cu pete. Printre sporturi, îți poți vedea reflexia!
Pe o parte a lamei, se poate observa o semnătură kanji foarte ușoară și minimalistică, gravată cu laser, în timp ce pe partea opusă, tipul de oțel (ZDP-189) este imprimat pe lamă.

FORORIA:
Yoshida Hamono este o companie japoneză de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Compania are un atelier în orașul japonez Saga. Este bine cunoscută pentru fabricarea produselor metalice din materiale testate rezistente la coroziune, cum ar fi VG-10, Ginsan și oțel suedez. Puteți afla mai multe despre ei și despre vizita noastră la atelierul lor aici.